白菜炒虾

作者： 灯芯绒

用料

• 对虾 350克
• 白菜叶 250克
• 香菜 一棵
• 葱姜丝 若干
• 食用油
• 料酒
• 盐
• 味精

白菜炒虾的做法步骤

步骤 1

大白菜手撕成片备用

步骤 2

对虾洗净，剪去虾枪和虾须，沥干水分备用

步骤 3

葱姜切丝备用

步骤 4

起油锅，油热后，下入对虾慢火煎炸，并用铲子挤压虾的头部，将虾脑挤出，炒出红润的虾油

步骤 5

下入葱姜丝爆香

步骤 6

烹入料酒，下入白菜叶大火翻炒

步骤 7

白菜叶炒至变软透明出水，调入盐和味精，撒上香菜段，即可出锅

白菜炒虾的小贴士

温馨提示： 1、白菜最好选用白菜叶子，菜帮出水太多，影响口感和味道； 2、挤压虾脑一步很重要，也可在炒虾的过程中把虾头和虾身分开，这样更有利于虾脑和虾油的析出； 3、我用的几种调料是最基本的，突出此菜咸鲜本色的口味，其他调味品可根据个人喜好自由添加； 4、大白菜大火急炒口感最好，如果锅具小，火又小，菜又多，炒的时间太长，白菜会析出很多水分，那和炖白菜就差不多了； 5、此菜备料其实是白菜多点虾适量少点，我用的虾比白菜多，有些奢侈了； 6、出锅前可勾个薄芡。（我不喜欢芡汁，所以此步省略）

菜谱创建时间：2011-07-16 14:05:29