酱爆芋头花的做法

酱爆芋头花

8.9 综合评分 21 人做过

作者: 豆牛
豆牛
打开 APP 收藏菜谱

酱爆芋头花的用料  

酱爆芋头花的做法步骤

将做法保存到手机
  • 将芋头花洗净后,将茎部的筋脉剔除干净,掰成4-5厘米长的段,顶端的花蕾掰开,仔细将花蕊清除,外侧的花蕾也可以食用,掰成大小一致的段备用

  • 再分别将茄子切成5厘米长的段,青椒切成小片备用

  • 油锅中加入比平时炒菜多一倍的油,大火加热到4成热时,转成中火,放入茄条煸炒,直到茄子开始变软,然后放入芋头花段,一同翻炒至变软,沥油捞出

  • 利用锅中的余油小火烧热,倒入一勺香辣酱炒出红油,然后放入之前煸好的茄子以及芋头花炒匀,放入青椒,15ml酱油、8克白糖

  • 炒到颜色变红后盛出,根据自己口味再放入适量的味精、盐。然后盛于碗中,放在蒸锅中,继续用大火蒸10-15分钟即可

酱爆芋头花的小贴士

芋头花是云南特有的一种蔬菜,以花茎的味道最为鲜美,由于具有一定的药用价值,因此全省的种植面都很广,几乎一年四季都能吃到;
芋头花搭配茄子、辣酱炒制,是最家常的一种做法,当然味道也非常好吃。在云南当地用的都是昭通酱,颜色红润,口感微辣回甜,这种酱料在北京很多销售云南特产的商店就能买到,价格很便宜,实在没有的话用普通香辣酱,或者老干妈辣椒酱来做也不错;
酱油只是起到提香作用的,如果用的是老抽则一定要注意用量,以免菜的颜色过黑。这个菜最后一定要在蒸一次,才能更加入味;

菜谱创建时间:2012-03-15 22:03:44

酱爆芋头花的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单