牛肉烧土豆

作者： 圆猪猪

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。由其是在秋冬季，更利于人体吸收，是增强体质的一道好菜。

用料

• 牛腩肉（或牛腱子肉） 750克
• 土豆 500克
• 大葱 1根
• 姜片 4片
• 八角 2颗
• 桂皮 1块
• 干红椒 5颗
• 生抽 3大匙
• 老抽 1大匙
• 盐 适量
• 冰糖 20克
• 米酒 3大匙

牛肉烧土豆的做法步骤

步骤 1

新鲜牛腩肉切成4cmx4cm方块状，大葱切段，生姜切片，桂皮和八角用清水洗净备用

步骤 2

锅内烧开水，放入牛肉块氽烫约2分钟，捞起肉块冲净干净。倒掉锅内的水，洗刷干净

步骤 3

土豆切成小块冲洗掉表面的淀粉质，沥净水备用。炒锅内放入油2大匙烧热，放入土豆用中火以半煎半炒的方式，直至表面有些微焦色，盛出备用

步骤 4

锅内剩下的油，放入牛腩块用中火翻炒约1分钟，再放入大葱段，生姜片，桂皮，八角翻炒至出香味

步骤 5

在锅内加入热开水，水量没过肉块约1CM高。再加入生抽，老抽，盐，冰糖，米酒

步骤 6

加盖大火煮开后，转小火炖约50分钟，至用筷子可以插入肉块，捞出八角，桂皮，及葱段，姜片

步骤 7

再加入事先炒好的土豆块，干红椒，加盖用小火继续焖煮约20分钟

步骤 8

最后至汤汁浓稠，尽剩锅底少许汤汁时即可装盘

牛肉烧土豆的小贴士

1.牛腩肉即牛肚附近的肉，类似猪的五花肉，这个部位的肉油脂偏多，肉质较软嫩。牛腱子肉是腿部的肉，肉质较柴，有嚼劲，适合不喜欢吃肥肉的人仕，相较牛腩肉烹煮的时间要加长。我个人比较偏好用牛腩肉来烧这道菜，千万不要买错部位了，有的部位的牛肉会越炖越柴，越炖越硬的。 2.土豆切块后，冲洗净表面的淀粉质才不容易粘锅。在制作时先用半煎半炒的方式将表面煎香，不但口感更好而且在煮制时不容易碎烂。 3.最后收汁的时侯不要收的太干，要有些汤汁裹在肉块和土豆块上才好吃。 4.我还放了点干红椒以增加辣味，不喜欢吃辣的就不要加。

菜谱创建时间：2011-05-14 11:38:01