五杯鸭

作者： 高雅

“五杯鸭”，顾名思义当然是由五杯不同的调料炮制而成——一杯酒，一杯醋，一杯酱油，一杯糖和一杯水。这个“五杯鸭”在配料中特意添加了话梅。话梅有生津解渴，健胃温脾的作用。话梅与鸭子搭配，不仅能开胃消食、化滞消积，还能降血脂血压，正好给肥腻的鸭子消消腻。酸酸甜甜的味道，是一款开胃下饭菜。饭是吃完一碗又一碗，最后别说是鸭子，连一点汤汁也没有留下，只剩下一个空碟子！

用料

• 鸭子
• 话梅
• 白醋
• 糖
• 老抽
• 米酒
• 清水
• 姜
• 大蒜

五杯鸭的做法步骤

步骤 1

锅里放清水放点姜和酒，煮开；将鸭肉洗干净,切块放入锅中，煮片刻

步骤 2

煮出血水和浮沫，取出放在水龙头下冲水，将血水冲洗干净后，抹干水分

步骤 3

锅中放油少许将姜片、蒜粒放入爆香；（姜片可以多放些，可以去鸭腥味）

步骤 4

将焯过水的鸭块倒入锅中，反复地翻炒，煸出油

步骤 5

按顺序分别放入话梅、一杯酒，一杯醋，一杯酱油，一杯糖，一杯水大火烧开后，盖上盖子；（期间要试一下味道）

步骤 6

转中小火，煮大约10分钟左右，开盖子

步骤 7

转大火加热让水份挥发，酱汁变稠即可

菜谱创建时间：2013-04-22 11:52:29