面皮

作者： 孙朱朱

面皮是陕西凉皮的一种，在全国各地都非常受欢迎，特别是炎热的夏季吃上一碗，咸香酸辣真是让人胃口大开，既解暑又解馋~~~~ 大家基本上都是在外面买拌好的，可能都以为面皮很难做，自己动手后就会发现其实很简单，为了大家能够自己在家做好，我详细的介绍了做法，并拍了完整的过程图~~~ 感谢好友华支持我的博客，此次因为自己无法边做边拍，华全程操作，我拍的照（她不写博过程图拍不好，所以由她操作了）~~~~再一次感谢~~~

用料

• 普通面粉 400克
• 盐 2克（放盐筋道）
• 清水

面皮的做法步骤

步骤 1

面粉加盐和成面团（软硬都行，没有特别的要求）

步骤 2

往面团盆中倒入一碗清水，象洗衣服一样在水中揉洗面团

步骤 3

当水变得非常浑时，将洗出来的淀粉水倒入另外的空盆中

步骤 4

在面团中再倒入一碗清水，重复上面的动作，洗出的淀粉水还是倒入上面的盆中）

步骤 5

如此反复直到洗面团的水变清，面团中不再能洗出淀粉（大约需要洗3~4次）

步骤 6

最后洗剩下的带蜂窝眼小面团就是面筋了，用清水泡上1~2小时

步骤 7

面筋捞出放蒸锅中大火蒸10分钟，取出晾凉切成小方块

步骤 8

洗出来集中在一起的淀粉水用细筛过滤（一定要过滤，蒸出的面皮才会光滑无疙瘩）静置2~3小时，当盆中的淀粉都沉底，而上面是清水时就可以开始蒸面皮了

步骤 9

蒸面皮前先慢慢倒掉淀粉水中上面的清水，只留下面的淀粉，再用饭勺搅匀留下的沉淀好

步骤 10

的淀粉浆

步骤 11

准备两个不锈钢盘子（直径一定要小于锅，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能上来）

步骤 12

锅中放半锅水烧开，不锈钢盘子抹上油，舀入粉浆用手转匀，铺满盘子（薄些好吃）

步骤 13

放入开水锅中（盘底和水直接接触，注意盘中不要弄进水）盖上锅盖蒸2分钟，面皮鼓起

步骤 14

包就好了（最好用玻璃锅盖，便于观察）

步骤 15

用夹子夹出面皮盘（就是馒头夹，我忘拍了），放在凉水中冷却（也是盘子底和水接触

步骤 16

面皮不要弄上水了）

步骤 17

凉后用手沿着四周一揭就可取下来，放在干净抹上油的盘中，以后每张之间刷油摞上就可以了.蒸面皮一般都是两个盘子轮着用，当上一个盘子的面皮冷却时就用另一个盘子蒸，这个盘子蒸制的空隙，就可以揭下冷却的面皮了，这样做时间和气一点都不会浪费

步骤 18

蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，就不用再抹油了

步骤 19

蒸好的面皮切成条，加上面筋块和调料拌匀就可以吃了

菜谱创建时间：2012-01-14 18:16:10