小土豆烧排骨

作者： 籁籁的博客

用料

• 肋排 1盒
• 小土豆 4-5个
• 葱 少许
• 姜 少许
• 蒜 少许
• 青蒜 2根
• 盐 适量
• 糖 少许
• 胡椒碎 少许
• 料酒 少许
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 冰糖 适量
• 混合豉汁料 少许

小土豆烧排骨的做法步骤

步骤 1

将猪肋排斩段，用流动水洗净浸泡出血水，控干水分放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，放入冰箱冷藏格)

步骤 2

平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用

步骤 3

将小土豆去皮(方法如↓)后洗净，根据土豆大小改刀为2-3块浸水备用

步骤 4

炒锅加热注油，爆香青蒜段(蒜白)，姜片、蒜瓣，下2中排骨翻炒；倒入高汤(大骨汤)略平于食材面，大火煮开后拣出青蒜段(蒜白)，调入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒后转中小火加盖焖烧

步骤 5

烧至排骨酥软后(约半个钟)，将小土豆块沥干水倒入，翻炒均匀一同焖煮；至小土豆软糯透味后(约10分钟)，试下味酌情添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘

小土豆烧排骨的小贴士

轻轻松松小土豆去皮法： 1.准备一张锡纸(烘焙用的) 2.将锡纸亮面朝外，揉成一团； 3.用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍； 4.将搓揉过的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉数漂浮出来了~

菜谱创建时间：2011-04-11 14:09:23