烧蘑菇

作者： 摆渡大厨

用料

• 平菇
• 葱
• 姜
• 蒜
• 生抽
• 老抽
• 黄酒
• 白胡椒粉
• 糖
• 鸡粉
• 盐

烧蘑菇的做法步骤

步骤 1

平菇去根，洗净

步骤 2

由于平菇质地细嫩，所以可以把稍大的菇片，用手撕开即可

步骤 3

由于平菇含水量高，为防止在炒制过程中平菇出水，所以要用热水焯一下

步骤 4

将油烧热，将平菇爆一下，迅速放一小勺黄酒，以去除掉蘑菇自身的腥味

步骤 5

此时，把葱姜蒜一同倒入锅中翻炒（临出锅放葱姜蒜，可避免因长时间的加热使其香味消失）

步骤 6

随后放生抽和鸡粉提鲜，外加一勺糖

步骤 7

勾芡后，让锅里一点水分都没有，蘑菇都要焦的感觉才好。最后用老抽调色即可

烧蘑菇的小贴士

1.这道菜也可以用杏鲍菇、灵芝菇、鸡腿菇，总之要用肉感十足，水气稍少的蘑菇，但金针菇不太适用此方法。

菜谱创建时间：2011-06-13 14:40:27