韭菜炒鸡蛋

作者： 文琦

这道菜，说简单也难。难就难在炒韭菜的时间上，少了会生，过了会老。有人说，15秒即可。但尝试了，15秒的韭菜刚刚断生，却还没入味道。终于有耐心掐着计时器炒菜，25秒，生熟软硬及味道，都刚刚好。10秒钟的差距在于，一种适合大众，一种适合我家。

用料

• 韭菜 400g
• 鸡蛋 2个
• 盐 3g
• 料酒 5ml
• 生抽 5ml
• 糖 3g

韭菜炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

韭菜洗净后切段，鸡蛋在碗内打散后倒入料酒，搅拌均匀

步骤 2

锅热后注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出备用

步骤 3

锅内重新注入油，7成热时倒入韭菜大火翻炒，调入盐、糖、生抽，大火翻炒20秒后倒入鸡蛋，翻炒5秒即可

韭菜炒鸡蛋的小贴士

1.炒鸡蛋时倒入料酒会去腥，热锅凉油超出的鸡蛋软，香 2.用糖代替鸡精和味精更提味

菜谱创建时间：2011-08-07 12:06:01