韭菜炒海肠

作者： CANDEY

用料

• 韭菜 适量
• 海肠 一斤
• 生抽 少许
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 水淀粉 少许
• 味精 少许
• 香油 少许
• 香醋 少许
• 蒜 少许
• 姜丝 少许

韭菜炒海肠的做法步骤

步骤 1

海肠买回来后，仔细清洗干净（逐个再撸一遍）．韭菜择洗干净．

步骤 2

锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用．

步骤 3

海肠和韭菜都分别切寸段．取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿．

步骤 4

锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅．

韭菜炒海肠的小贴士

1.海肠最好挑肉厚的，一般卖家都会给把肚子处理干净，但难免人家动作粗糙，俗话说＂萝卜快了不洗泥＂嘛，所以，回来后最好自己再逐个撸一遍，除净血水． 2.海肠很容易老，所以无论汆还是炒，都必须快，韭菜也是入锅就熟，可以同时下锅同时出锅，调味汁儿最好提前兑好，一起下锅，否则手忙脚乱地怕也误了火候． 3.用香醋炝锅，难免迸溅，但却必不可少，否则不加醋，味儿不对，后面加醋，又醋味儿太重．

菜谱创建时间：2011-05-09 16:28:41