洋葱牛肉丝

作者： 83小钟

炒牛肉好不好吃最大的关键，就取决于是否嫩滑~~~分享嫩滑牛肉的六字真言：横切，锁水，快炒！

用料

• 牛肉 半斤
• 洋葱 适量
• 红辣椒 少许
• 盐 适量
• 料酒 少许
• 生抽 少许
• 白糖 少许
• 水 少许
• 淀粉 少许
• 胡椒粉 少许
• 孜然粉 少许

洋葱牛肉丝的做法步骤

步骤 1

把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右

步骤 2

把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用

步骤 3

把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香

步骤 4

将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可

洋葱牛肉丝的小贴士

第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。 第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。 第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。

菜谱创建时间：2011-04-06 12:33:14