洋葱牛肉丝的做法

洋葱牛肉丝

8.1 综合评分 463 人做过

炒牛肉好不好吃最大的关键,就取决于是否嫩滑~~~分享嫩滑牛肉的六字真言:横切,锁水,快炒!

作者: 83小钟
83小钟
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 把牛肉横着纹路切成片,再改成丝装成大碗里。加清水,水量约为牛肉的1/3,搅拌均匀,待牛肉吸收足够水份后,加适量料酒,生抽,白糖,淀粉,胡椒粉拌匀。再加一勺生油,再次拌匀,腌15分钟左右

  • 把腌好的牛肉,放进油锅滑至变色后起锅备用

  • 把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香

  • 将生抽,老抽,少许盐,料酒,孜然粉,胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里,随后迅速倒入调好的料汁,翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可

小贴士

第一,横切:切肉时一定要横着纹路,牛肉纤维越短越嫩。
第二,锁水:腌制的时候加足够多的清水,让牛肉水份充足。再加入生油,锁住水份,这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
第三,快炒:牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好,再提前调配料汁,快速翻匀后迅速起锅。

菜谱创建时间:2011-04-06 12:33:14
作者其他菜谱
全部336个菜谱