小肉饼的做法

小肉饼

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作者: CANDEY
CANDEY
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小肉饼的用料  

小肉饼的做法步骤

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  • 开水冲入面粉中,快速搅匀

  • 用拳头蘸凉水“扎”面团

  • 揉成柔软的面团,松弛30分钟以上

  • 肉馅儿中加入姜末,料酒,生抽,老抽,蚝油,拌匀

  • 淀粉和水混合均匀倒入,搅拌均匀,腌制20分钟

  • 葱切碎,倒入肉馅儿中

  • 调入盐和香油,拌匀

  • 取出面团,搓成粗条,按扁

  • 均匀擀开擀薄成四方形,尽量薄

  • 切成4cm宽的长条

  • 在每一条上均匀抹上肉馅儿,两边留出边缘不要抹

  • 从一头卷起,不必太紧,最后把接口捏紧

  • 将两端用手的虎口处收拢捏住,捏紧

  • 竖起来,用掌心压成小圆饼

  • 全部做好后,覆盖松弛10分钟,再逐个按扁一点,别太用力

  • 平底锅加热,倒入适量油转匀,油热后逐个摆入小肉饼,煎约一分钟翻面,盖上锅盖,小火煎至两面金黄,略鼓,即可出锅

小肉饼的小贴士

1.开水温度不要太高,不然面皮口感会黏。
2.面团柔软,但不能太软,湿度太大擀开和整形都会困难。
3.小肉饼不要太厚,太厚不容易煎熟。如果两面上色过快,担心肉饼内部不熟的话,可分次淋入少许水,让热蒸汽循环促进成熟,但水“火靠(kao)”干后要打开盖子把两面再煎脆。

菜谱创建时间:2013-03-27 22:33:26

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