烧鲅鱼的做法

烧鲅鱼

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作者: CANDEY
CANDEY
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烧鲅鱼的用料  

烧鲅鱼的做法步骤

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  • 新鲜鲅鱼去鳃去内脏收拾干净,洗净拭干,切成2cm厚的段

  • 下锅前在面粉中打个滚沾满面粉

  • 热锅凉油,将鱼段抖落多余面粉下锅煎制

  • 不要急于翻动,一面金黄后翻面再煎至金黄

  • 依次倒入料酒,陈醋,生抽,并加少许老抽调色,再加1大勺糖

  • 倒入开水没过鱼身,加入葱,姜片1匙花椒粒,少许盐(之前加了咸的生抽)

  • 大火烧开后转小火慢炖20分钟以上

  • 剁适量蒜末

  • 加入蒜末

  • 继续炖10分钟,汤汁稍浓稠即可出锅

烧鲅鱼的小贴士

1.给鱼段扑粉, 可以换成生粉, 用面粉一直是婆婆的做法, 方便易得还省钱嘛.
2.将鱼段先两面煎制金黄后再煮, 鱼更耐煮, 不易散.
3."千滚豆腐万滚鱼", 炖鱼要小火长时间慢炖才好吃.
4.最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了, 不要收干, 吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿, 而且,鱼汤泡饭也是不可多得的美味! 因为鱼段是扑粉后煎的, 汤中有面粉的成分, 相当于勾芡的效果, 所以汤不必收干就可以浓稠了.  
5.补充一下: 老抽可以不放, 其实陈醋和生抽就足以上色了, 料酒,陈醋, 生抽的比例差不多是1:1:1.

菜谱创建时间:2011-12-18 11:18:25

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