三杯酱黄瓜

作者： 游向蓝天的鱼

都市人最需要的晚餐搭档 最为常见最简单粗暴的方式当属将黄瓜首尾切去，完成“净身”后，用刀侧大力的拍下，拍个“粉身碎骨，血肉模糊”，然后再使香葱蒜末、陈醋、香油、盐这么一码味，保管成为当晚餐桌上最抢手的菜。 为什么要粗鲁的拍而不是斯文的切段呢？这里面是有讲究的。黄瓜汁多，口感爽脆，若只是简单的切段，里面的汁不出来，外面的味也进不去，吃起来就像是黄瓜不经意地掉进醋瓶洗个澡，不咸不淡，什么味也没沾上光。但这发动内力的一拍，使黄瓜“受了惊吓”，顺着其自己的脉络，随心所欲地碎的极有个性，表面上看着波澜不惊的，其实心里早就四分五裂，这时浇的汁，就顺着沟沟壑壑全部深入内部，自然有味的多。这个道理与“手跺的肉馅比绞肉机绞的香”如出一辙。

用料

• 小黄瓜 500克
• 生抽 120毫升
• 白糖（或冰糖） 100克
• 醋 120毫升
• 清水 1500毫升（煮黄瓜用）
• 指天椒 2个（根据个人口味调整用量）

三杯酱黄瓜的做法步骤

步骤 1

将小黄瓜洗净擦干，切成大约半厘米厚的小段

步骤 2

将生抽与冰糖混合，小火加热至冰糖融化，然后将醋倒入。中火煮开后关火

步骤 3

煮好的腌料盛出，加入切成颗粒的朝天椒，放在阴凉处促使降温

步骤 4

将黄瓜放在沸水中汆烫1分钟

步骤 5

捞出后再投入冷水中冷却。4和5两个步骤重复三次

步骤 6

然后将黄瓜沥干水分，放入腌料中

步骤 7

盛放进密封罐里，腌制1-2天可食用

三杯酱黄瓜的小贴士

*小黄瓜，籽嫩肉厚且脆，比大黄瓜肉瓷汁少。买不到小黄瓜也可以用大黄瓜代替，但是大黄瓜籽大、硬，口感会稍微差一些。 *腌好的黄瓜，每次食用用干净的勺子捞出，腌料可以反复使用。但最好每一次都加热一下。 *酱黄瓜配粥，这样的晚餐清肠胃。

菜谱创建时间：2012-09-10 20:14:32