素鸭

作者： 耀婕

用料

• 油豆皮 1包
• 生抽 2大匙
• 老抽 2大匙
• 八角 2-3个
• 糖 1大匙
• 盐 适量
• 棉线 少许

素鸭的做法步骤

步骤 1

豆油皮，也是油豆皮，就是吃火锅时的豆皮。把豆皮叠整齐，边边角角都包在里面，然后用棉线把豆皮包缠紧，一定要多绕几层，尽量缠紧些，不然煮的时候会散

步骤 2

锅中倒少许油，油热后把豆皮包放在里面煎一下，两面都煎至金黄，然后关火

步骤 3

往锅中倒入清水，至豆皮包的2/3处就可以，然后加入老抽、生抽、糖、八角，搅拌均匀后关火状态泡至少30分钟。泡的时候，要不时地给豆皮包翻身

步骤 4

大火把汤汁烧开，然后转小火煮至还有少许汤汁，用适量盐调味，由于之前用到了生抽和老抽，盐的用量个人随口味来吧

步骤 5

煮制的时候也要经常地、小心地给豆皮包翻身，让豆皮都裹上汤汁

步骤 6

做好的素鸭完全放晾，然后拆线、切片，就可以吃了

素鸭的小贴士

1、煮的过程中，豆皮会膨胀，没关系的，继续煮就可以。 2、豆皮翻身的时候最好铲子和筷子配合一起来，豆皮很薄容易破。 3、一定要完全晾凉再切，不然很容易散。 4、油豆皮也有叫豆油皮的，其实就是平时吃火锅的豆皮，超市里都可以买到，这次我买的是1包1大张，还有分成小张包装的，做一个素鸭用3张就够了。

菜谱创建时间：2011-04-28 17:30:19