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酱焖嘎鱼的做法
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酱焖嘎鱼

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作者: 食尚晓厨娘-
食尚晓厨娘-

酱焖嘎鱼的用料

酱焖嘎鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鲜活嘎鱼洗净,开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是:将嘎鱼中间用剪刀剪开,葱腮到内脏全部去除

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中,搅拌均匀成酱料备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅中倒入少许橄榄油,油温6成热时倒入搅拌好的酱料,翻炒1分钟放入少许葱丝炒香,将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中(不要改变拜访好的鱼的形状,否则就不好看了)加水稀释没过鱼身,倒入少许老抽和酱油,1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼在锅中炖,这时候把蒜切末,葱切成末,香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了,改小火在炖5分钟收汤,倒入葱、蒜、香菜末,在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上,让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油,一汤勺色拉油。少许香油收锅即可

酱焖嘎鱼的小贴士

1 做这道菜主要是焖,炖。切忌不要盖锅盖子,用小火慢慢熬炖,时不时的用勺子捞锅中的鱼汤浇在鱼身,让处于上面的鱼也更加入味。 2 最后放红油的目的是为了提色。不放辣椒。 3 出锅前在淋乳色拉油的目的是为了菜更加的有光泽。 4 鱼下锅尽量保持入过前的造型,一旦鱼入锅就不要再翻动鱼了,鱼很嫩,容易把造型弄坏,更主要的是会弄碎鱼身。口感不影响只是影响造型而已。

菜谱创建时间:2011-10-20 13:37:29
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