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酸奶蛋糕的做法
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酸奶蛋糕

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游向蓝天的鱼

酸奶蛋糕的用料

酸奶蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将低粉和玉米淀粉过筛备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黄油切小块加热融化后(植物油)与酸奶混合

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄与蛋白分离

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄逐个加入酸奶与植物油的混合物中,每加一个混合均匀后再加下一个

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将过筛的面粉倒入蛋黄糊中

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

充分混合均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器低速预打蛋清

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次将白砂糖加入蛋清中,以低俗——中速——高速的方式搅拌蛋清

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋清打至湿性打发。提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖钩状

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白逐批倒入蛋黄糊

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每次都要都要采用切拌的方式,充分将两者混合

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后倒入模具,在平板上震几下,消去大泡。放入预热过的烤箱进行烘焙

酸奶蛋糕的小贴士

1、所谓水浴:将热水注入烤盘,放在烤箱底层。模具放在烤架上,放中层。 2、打蛋白:鸡蛋从冰箱里取出后,不必回室温,直接打即可。低速-中速-高速的方式能提高效率。 3、再次说一下关于切拌的小心得:加入蛋白后,将蛋黄糊从底部翻起后,用刮刀在面糊上来回划8字。试过几个方法,此方法效果最佳。切拌的目的是为防止在混合的过程中消泡,但消泡是在所难免的。我们只需小心进行,不必太过在意。 4、成功的关键:模具的选择很关键,尽量使用小模具。面糊不要倒满,8分满即可。下一步很关键:不同的烤箱温度不同,我给出的是我成功的温度:170度。烤50分钟后,将烤架移至中下层,防止底层过湿和上色太深。继续烤10分钟,将小个模具取出,只留右边模具继续烤10分钟即可。 5、因为是水浴,底部会有些湿润,属正常。冷藏3-4小时实用,味道更佳。

菜谱创建时间:2011-08-23 16:50:05
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