黄焖羊肉

作者： 菜菜的食摄空间

一直讲我的梦想是大口吃肉，大碗喝酒，这种心情、梦想在西北是能够得到最大限度的满足。 大呼过瘾的一道正宗西北名菜

用料

• 红绿辣椒 各1个
• 青蒜苗 2根
• 羊腿来 一个
• 洋葱 1个
• 手擀粉 1份
• 土豆 1个
• 草果 1个
• 肉蔻 1个
• 小茴香 3勺
• 花椒 3勺
• 八角 1个
• 桂皮 一块
• 山乃 3片
• 香叶 2、3片
• 老姜 1大块
• 葱段 2段
• 葱姜蒜片 5勺
• 干红辣椒 一把
• 郫县豆瓣 1大勺
• 黄酱 3勺
• 生抽
• 老抽
• 冰糖 适量
• 料酒 适量
• 黑胡椒粉 适量

黄焖羊肉的做法步骤

步骤 1

羊腿卸了，有肉有骨头滴用水浸泡半天，多换几次水，要把血水泡干净了

步骤 2

锅里煮水开了以后，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下

步骤 3

另取一锅加足量的开水烧开，取一个调料包放入草果1个、肉蔻1个、小茴香3勺、花椒3勺、八角1个、香叶2、3片、桂皮一块、山乃3片，老姜1大块、葱段2段，料酒1勺，大火烧开

步骤 4

小火煮2个小时后，捞出来肉和骨头

步骤 5

利用煮肉的时候，把土豆切滚刀块，在油里煎几面都黄即可捞出来

步骤 6

洋葱切好、红绿椒撕小块，青蒜苗切斜刀，手擀粉用温水泡开

步骤 7

取一个炒锅，锅里倒3勺油，放入一勺郫县豆瓣

步骤 8

小火煸炒出红油后，放入葱姜蒜片，干红辣椒翻炒，加入洋葱继续翻炒

步骤 9

倒入捞出来的羊肉和羊骨

步骤 10

加生抽3少，老抽2勺，3勺黄酱，翻炒上色均匀

步骤 11

加入煮好的羊汤，没过所有的料，倒入土豆块，放入冰糖，大火烧开

步骤 12

小火慢炖10分钟，放入手擀粉，都泡在汤汁里

步骤 13

待手擀粉变软，放入红绿椒翻炒

步骤 14

加盐，黑胡椒粉、放入青蒜苗后出锅

黄焖羊肉的小贴士

1、西北的羊子是羯羊，从小吃黄河滩边的草长大滴，味道及其鲜美，膻味很清，所以白水煮煮就好吃的很，内蒙滴，还是不能比啊。 2、跟羊肉炖，少不了的两味调料一个是花椒一个是小茴香，我老妈炖羊肉就只用这两个调料，狂滴很哟。 3、西北菜重葱姜蒜和洋葱、青蒜，这些是不能少的，手擀粉不能用粉丝替，粉丝吸水更快，容易糊糊了。 4、汤要留够，别大火收汤，这个菜的汤用来泡米饭那叫一个好吃美味呢。 5、别用纯羊肉煮，必须有点骨头，熬出来的汤才好喝呢。 5、黄焖实际是用手抓羊肉后加工的，一般馆子里，手抓羊肉出锅了，等20分钟黄焖也就得了。 6、黄焖里最好吃的是土豆和粉条，羊肉是爷们们爱的。兰州的吃法是一盘子一斤，吃一斤来一斤，我们家的风格是必须续摊3次，还要两份手抓外加一个胡辣羊蹄。

菜谱创建时间：2012-03-25 18:00:31