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黄焖羊肉的做法
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黄焖羊肉

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黄焖羊肉的用料

黄焖羊肉的做法步骤

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步骤 1

羊腿卸了,有肉有骨头滴用水浸泡半天,多换几次水,要把血水泡干净了

步骤 2

锅里煮水开了以后,放入羊肉、羊骨,一勺料酒,焯一下

步骤 3

另取一锅加足量的开水烧开,取一个调料包放入草果1个、肉蔻1个、小茴香3勺、花椒3勺、八角1个、香叶2、3片、桂皮一块、山乃3片,老姜1大块、葱段2段,料酒1勺,大火烧开

步骤 4

小火煮2个小时后,捞出来肉和骨头

步骤 5

利用煮肉的时候,把土豆切滚刀块,在油里煎几面都黄即可捞出来

步骤 6

洋葱切好、红绿椒撕小块,青蒜苗切斜刀,手擀粉用温水泡开

步骤 7

取一个炒锅,锅里倒3勺油,放入一勺郫县豆瓣

步骤 8

小火煸炒出红油后,放入葱姜蒜片,干红辣椒翻炒,加入洋葱继续翻炒

步骤 9

倒入捞出来的羊肉和羊骨

步骤 10

加生抽3少,老抽2勺,3勺黄酱,翻炒上色均匀

步骤 11

加入煮好的羊汤,没过所有的料,倒入土豆块,放入冰糖,大火烧开

步骤 12

小火慢炖10分钟,放入手擀粉,都泡在汤汁里

步骤 13

待手擀粉变软,放入红绿椒翻炒

步骤 14

加盐,黑胡椒粉、放入青蒜苗后出锅

黄焖羊肉的小贴士

1、西北的羊子是羯羊,从小吃黄河滩边的草长大滴,味道及其鲜美,膻味很清,所以白水煮煮就好吃的很,内蒙滴,还是不能比啊。 2、跟羊肉炖,少不了的两味调料一个是花椒一个是小茴香,我老妈炖羊肉就只用这两个调料,狂滴很哟。 3、西北菜重葱姜蒜和洋葱、青蒜,这些是不能少的,手擀粉不能用粉丝替,粉丝吸水更快,容易糊糊了。 4、汤要留够,别大火收汤,这个菜的汤用来泡米饭那叫一个好吃美味呢。 5、别用纯羊肉煮,必须有点骨头,熬出来的汤才好喝呢。 5、黄焖实际是用手抓羊肉后加工的,一般馆子里,手抓羊肉出锅了,等20分钟黄焖也就得了。 6、黄焖里最好吃的是土豆和粉条,羊肉是爷们们爱的。兰州的吃法是一盘子一斤,吃一斤来一斤,我们家的风格是必须续摊3次,还要两份手抓外加一个胡辣羊蹄。

菜谱创建时间:2012-03-25 18:00:31
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