干煸豆角的做法

干煸豆角

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用料  

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  • 豆角洗干净,去两头的丝,掰成6、7厘米的段

  • 锅里倒入水,加一勺盐,烧开后,放入豆角焯一下,颜色变深绿后,捞出来沥干水分待用

  • 炒菜锅里放略多的油,平时炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后,捞出,再放入豆角依次煎好沥干油待用

  • 肉馅里放入淀粉、料酒,盐拌匀,腌20分钟待用

  • 锅里留底油,滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来

  • 锅里放油,放入麻椒,花椒小火慢慢地烧出味道后,放入干红辣椒,慢煸,放入葱、蒜、姜碎,翻炒出香味后,放入肉馅和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒干汁后,加入盐出锅即可

小贴士

【啰嗦几句】
1、豆角煮一下可以缩短煎的时间,而且不干,还有水分充足的感觉。个人喜欢这种做法的干煸豆角;
2、这个菜不能放水,要快炒,干煸才可以。
3、这个菜里的调味料多,基本上肉馅就算是废了,爷没有耐心挑调味料,所以肉馅可以少点,就个味而已。

菜谱创建时间:2011-08-06 22:16:59
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