商业版秘制卤汤

作者： 朝辉晚霞

用料

• 大骨头（猪大骨） 5斤
• 桂皮 10克
• 陈皮 10克
• 小茴香 2克
• 草果 2个
• 八角 15克
• 香叶 10克
• 干辣椒 15克
• 丁香 2克
• 花椒 10克
• 香草 10克
• 白芷 6克
• 良姜 10克
• 盐 100克
• 花生油 200克
• 冰糖 150克
• 生抽 500克
• 黄酒（花雕酒〉 500克
• 生姜 75克
• 清水 15斤
• 大葱 香葱 洋葱 香菜 适量

商业版秘制卤汤的做法步骤

步骤 1

先把大骨头敲断，凉水浸泡1小时。去除血水和膻味。

步骤 2

把大骨头放入锅中，加水15斤，煮1至2小时待大骨汤浓白时备用。

步骤 3

炒糖色:锅中加25克水，加入50克冰糖，开大火，用勺子不停搅拌，把冰糖慢慢熬化，然后开中火继续熬，糖由大泡变小泡，最后然后颜色由浅黄色变成枣红色时加入适量开水，搅匀后糖色就做好了，倒入碗中备用。

步骤 4

锅中加入200克花生油，凉油的时候，把大葱、洋葱、香葱、姜、香菜放入锅中，慢慢炸香，炸到洋葱变黄即可，关火备用。

步骤 5

把大料放入纱布袋中，在水中浸泡10分钟。

步骤 6

开始调卤汤，骨汤中加入500克黄酒、500克生抽、100克盐、100克冰糖，把炸好的香料油倒进骨汤中，再熬30分钟，卤汤即成(糖色和大料包等开始卤肉的时候再下入)。

菜谱创建时间：2022-10-15 10:03:58