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不用揉面,不用擀皮的韭菜鸡蛋发面馅饼的做法

不用揉面,不用擀皮的韭菜鸡蛋发面馅饼

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作者: 朝辉晚霞
朝辉晚霞
做法不难,请仔细看菜谱细节,写菜谱不易,有疑问可留言,不要轻易给差评,欢迎亲们交作业啦!

用料

不用揉面,不用擀皮的韭菜鸡蛋发面馅饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先来和面,量杯30度温水打入鸡蛋搅打均匀,加盐和糖搅至融化,加入酵母,和均匀,再慢慢倒入面粉中。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用揉面,用筷子搅和均勺,没有干粉就可以了,醒面10分钟。 醒面后,就沒那么沾手了,手上和面团表面抹油,面团揉几下团好,不需要揉光滑,盖保鲜膜发酵。面团加了油,增加了延展性,后续更好包。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面团发酵过程中,准备馅料。虾皮用水清洗沥干水,锅里放油,中小火炒干水份,炒出香味关火放凉备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着炒鸡蛋,锅里放油加蛋液,用筷子不停划圈搅动,打散成小块状。放凉备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

纯红薯或龙口干粉丝用50度左右热水泡软,切碎备用。 泡发参考:https://www.xiachufang.com/recipe/106955219/

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

韭菜洗净沥干水,切碎放入碗中,加10克油搅拌均匀,这里加油起锁水的作用,后面加盐就不易出水。 韭菜不变色小窍门:1斤韭菜可放1克左右小苏打,100克韭菜可加一点点小苏打拌匀,也可以不加。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料准备好面团差不多也发好了,发至两倍大,手按下去面团不回弹或缓慢回弹都可以。高水分面团发酵非常快,室温25度,不到半小时就发好了,即使发得有点欠也可以,因为后续整形还在发酵,不建议发酵过头,第一不好包,第二酵母味重。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手抹油防沾,面团不用排气,揪成8个面剂,整理下,圆不圆没关系,每个面剂大概53克左右。盖保鲜膜再次醒面10分钟,醒过的面延展性更好,包的馅料也更多。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒面中包之前来调馅,韭菜碎加入鸡蛋,虾皮,粉丝,然后加入蚝油,五香粉搅拌均匀,试下咸淡,再看要不要加盐。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个盘子,手和盘抹油,将面剂捏成手掌大,捏薄捏成厚度差不多,可用包包子手法,新手建议用下面第二种包法更容封口,包好放盘里压扁,如果回缩,可松弛几分钟,放锅里压扁再煎。 包4个就开始烙,不要全包好再烙,放久了拿起来容易破皮,边包边烙。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二种包法看视频,这种包法最简单,新手适用,更易封口。翻折5下就把馅包严实了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三种包法看视频。这种包法新手容易把皮扯破,适合有点经验的厨友。 选自己喜欢的包法,重点是不露馅。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅热倒油,放馅饼,先中小火煎定型,调小火两面各煎1分钟半左右,共3分钟,饼皮薄,馅也容易熟,不要煎久了,煎久了饼皮没那么松软。两面煎至金黄,馅饼微鼓就熟了。 我用电磁炉,麦饭石不粘锅煎饼,放少许油,冷油下饼,1200瓦煎1分钟,翻面调800瓦煎1分半钟关火,利用锅内余温煎30秒沥油就可出锅了,共煎3分钟左右。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烙好的饼趁热吃,皮薄馅多,香气四溢,饼皮松软,即使凉了也不硬。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃不完的馅饼等凉了放冰箱冷冻,下次吃时,不用解冻,加盖放微波炉高火转2分钟,口感和现做的差不多。

不用揉面,不用擀皮的韭菜鸡蛋发面馅饼的小贴士

1. 面粉吸水有差异,水量是面粉量的60%-70%,建议新手按低量加水, 2.关干包的馅料,看个人能力,新手宁少勿多,包多露馅,适得其反。

菜谱创建时间:2023-04-01 19:29:23
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