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川香辣酱烧黄辣丁的做法
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川香辣酱烧黄辣丁

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作者: 璐稔
璐稔
黄腊丁肉质细嫩,鲜美,入口即化。 好吃,却有点难于打整,原因就在于俺的下颚的两边各有一根大刺,别小瞧了这两根大刺,摸摸就知,边缘都是细细的倒刺,又尖又利,还有毒,所以俺又叫“昂刺鱼”。 所以各位好朋友,千万注意哟~~~清洗或者吃的时候,别被它的独门暗器给扎着喽!

用料

川香辣酱烧黄辣丁的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄辣丁10条,17块钱一斤,我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好,内脏也都清理干净,回家后再洗洗,然后用料酒和盐腌制一下

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来准备配料,泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这里着重介绍的是表弟和表弟媳妇春节来的时候,从成都专门给稍回来的特级【鹃城牌香辣酱】。老饕们都知道要想做出地道的“川味”,郫县豆瓣是出味的关键,而【鹃城牌】是郫县豆瓣的正宗鼻祖

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先大葱切段、大蒜剥去外皮,不切,要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎,川菜讲究将配料剁碎,剁的越碎越出味儿

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅倒油,先将大蒜瓣炸的表面焦黄,然后下大葱段、泡椒末和生姜末略,紧接着下香辣酱,改小火慢慢炒,直到炒出香味

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一大碗水,淹没鱼即可。开水最好,没有开水,凉水也行。加入一勺干花椒,喜欢麻的多放些。(其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅,煸炒出香味,我之前忘记放了,所以加汤的时候才放,证明味道一样很好,不关事)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开大火,汤滚开沸腾后,将黄辣丁推入

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续大火,来一小勺白糖,非常提鲜,熬煮2、3分钟,时间不能长,熬煮的时间一长,鱼肉就老了。期间不要频繁翻动,因为鱼肉非常鲜嫩嘛,如果不停搅动的话,鱼皮会破,鱼肉也会碎,可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上,让每条鱼都均匀入味儿

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喜欢的勾个薄芡,不喜欢的,不勾芡也行,一勺鸡精,关火,撒一把小香菜,即可装盘。

川香辣酱烧黄辣丁的小贴士

1、很多人做鱼的时候,喜欢先过油煎一下,但黄腊丁皮薄肉细,吃的就是它的鲜嫩,所以不必油煎,码味后,待汤汁烧滚,直接丢进锅里煮。 2、香辣酱和郫县豆瓣都是川味鱼必不可少的调味料。 3、最好选用泡姜和泡辣椒,没有的话,生姜末的量要稍微多一些,辣椒也要选取比较辣的小米辣,先用小火炒出香味,再冲以开水大火熬煮,汤汁才会特别有滋味。 4、黄辣丁可以红烧来吃,还可以熬汤来喝,用酸菜加水熬制,转小火放入刚杀好的黄辣丁,起锅时,放一小坨猪油,那汤味简直不摆老。

菜谱创建时间:2011-07-07 10:20:20
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