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蒸饺好吃的诀窍的做法

蒸饺好吃的诀窍

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作者: 朝辉晚霞
朝辉晚霞
经常做蒸饺,分享下3个方面的诀窍 1.蒸饺皮要透亮软糯, 2.蔬菜馅颜色多彩,适合做蒸饺, 3.配上好蘸料。 蔬菜馅比肉馅颜色更惊艳,搭配鸡蛋,虾皮,味道一样好吃。 以我们家最受欢迎的鸡蛋西葫芦馅为例,与大家分享,也可换成自家喜欢吃的蔬菜搭配胡萝卜,学会一种可以举一反三。 做法不难,请仔细耐心看完菜谱,写菜谱不易,有疑问可留言,不要轻易给差评,欢迎亲们交作业啦! 点击:https://www.xiachufang.com/recipe/107296798/

用料

蒸饺好吃的诀窍的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸饺皮坯加玉米淀粉是皮透亮的诀窍,用量是中筋面粉的6分之1,加盐是增加面皮筋性,用量是粉量的0.6%,全烫面水量是粉量的60%。 半烫面和全烫面我都经常做,毎个人口感不同,我觉得全烫面更好吃,皮坯也更透亮,即使开水全倒进去也只是烫掉大部分面粉的筋性,吃起来软和不失筋道。 如果做半烫面,水量是粉量的57%,本方子水量:开水50克,常温水50克,做出的蒸饺也好吃,软和又筋道,可选择自己喜欢的口感做蒸饺。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和面:中筋面粉加玉米淀粉,盐用筷子拌匀,开水分次倒入其中,用筷子搅拌,不烫手时将面揉成团,面盆清理干净,面团不需要揉光滑,整理成团即可,然后盖上盆醒面10分钟。 注:夏天要等面团完全冷却再去揉面,可有效防沾。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒面过程中来准备馅料: 西葫芦洗净带皮擦成丝。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜洗净擦成丝。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

西葫芦和胡萝卜丝加盐杀水10分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后去揉一次面,不用揉多,两三圈即可,这时会发现面团会变得比刚才光滑许多,揉的时候也不粘手了,然后盖上容器继续醒面10分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备鸡蛋馅,锅里放油大火加热,倒入蛋液,用筷子打圈搅拌成碎状,关火放凉。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再去揉一次面,跟前面一样,揉两三圈儿即可,这时面团会变得更加光滑,盖上继续醒面10分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将西葫芦胡萝卜丝用手挤干水,切成喜欢的大小,如果觉得鸡蛋不够碎,还可切小点,虾皮切碎入味,混合均匀,加生抽,蚝油,少许五香粉(可不加)搅拌均匀,最后放少许玉米油搅匀锁水备用。颜色漂亮有食欲。 我没另外加盐了,生抽,蚝油,虾皮自带咸味,混合后可尝味,按个人口味不够再另外加盐。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团分成小剂子。蒸饺皮比水饺皮可大点,大概12克1个剂子。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀皮加少许粉防沾,蒸饺皮不要加太多粉,以免太干。 按自己习惯的方式包蒸饺,大约12克的皮包15克左右的馅比较合适。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好,上锅蒸,水开后蒸6分钟关火,焖3分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸饺过程中来做个蘸料:碗中加入白芝麻,小葱,蒜末,浇上热油,再加入三勺生抽两勺醋一勺白开水,搅匀之后蘸料就做好了。喜欢吃辣的,可加点小米辣,味道更好!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的饺子皮薄不破又透亮,馅料颜色若隐若现,吃起来软和又不失筋道,真是好看又好吃!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸饺皮薄馅大,柔软中又带着些许劲道的蒸饺,再蘸上自己准备的料汁真的超级美味。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃多少蒸多少,吃不完的生坯包好冷冻,想吃的时候,直接拿出,同样上锅蒸,锅开计时,蒸6分钟焖3分钟,跟新包的一样,早餐特别方便!

菜谱创建时间:2022-12-19 21:26:15
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