绍兴醉鸡

作者： 下厨房用户_o2f8

绍兴盛产黄酒，花雕、女儿红、状元红样样各有风味。绍兴人做菜也爱放酒，炖肉要酒提香，做鱼要酒去腥，炒菜要酒拿鲜。而醉鸡则是彻彻底底的以酒为主要调味料的菜，清香扑鼻，淡雅可口。可以说是家中必备的凉菜。

用料

• 三黄鸡 一只
• 花雕酒 三汤匙
• 小葱 四根
• 香叶 一片
• 生姜 少许
• 盐 适量
• 糖 适量
• 水 适量

绍兴醉鸡的做法步骤

步骤 1

三黄鸡宰杀洗净沥干水分

步骤 2

炖锅中放入适量清水，放入香叶、小葱结及姜片，待水烧开后加入三黄鸡炖煮，捞去浮沫

步骤 3

鸡肉不需要完全炖熟，大概滚水中炖煮10分钟即可。关火焖鸡肉10分钟，再捞出鸡肉，用冷水（冰水最佳）冲凉，浸泡在冰水中

步骤 4

鸡汤中加入花雕酒，继续烧煮，放入适量盐和糖。鸡汤煮开后大约再煮3-5分钟至酒香扑鼻即可。待其冷却

步骤 5

将浸泡在冰水中的鸡肉沥去水分，切成适当大小的块，放入圆碗或小坛子中，倒入已经冷却的鸡汤水（除去香叶，葱姜）。封好坛口，在冰箱中存放一天即可食用

绍兴醉鸡的小贴士

1、花雕酒三年陈即可，绍兴人家做菜一般不用专门的料酒，都以年数较少的黄酒为料酒。这样可以避免市面上所谓料酒中多余的调味料对菜品味道的影响。 2、虾油在普通人家里用得不多，我是绍兴嵊州人，家中做醉菜是不用虾油的。但饭店里会用，可按个人喜好放置在鸡汤头中。 3、有问题欢迎探讨~

菜谱创建时间：2012-01-11 21:07:46