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绍兴醉鸡的做法
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绍兴醉鸡

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作者: KyleXu
KyleXu

绍兴醉鸡的用料

绍兴醉鸡的做法步骤

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步骤 1

三黄鸡宰杀洗净沥干水分

步骤 2

炖锅中放入适量清水,放入香叶、小葱结及姜片,待水烧开后加入三黄鸡炖煮,捞去浮沫

步骤 3

鸡肉不需要完全炖熟,大概滚水中炖煮10分钟即可。关火焖鸡肉10分钟,再捞出鸡肉,用冷水(冰水最佳)冲凉,浸泡在冰水中

步骤 4

鸡汤中加入花雕酒,继续烧煮,放入适量盐和糖。鸡汤煮开后大约再煮3-5分钟至酒香扑鼻即可。待其冷却

步骤 5

将浸泡在冰水中的鸡肉沥去水分,切成适当大小的块,放入圆碗或小坛子中,倒入已经冷却的鸡汤水(除去香叶,葱姜)。封好坛口,在冰箱中存放一天即可食用

绍兴醉鸡的小贴士

1、花雕酒三年陈即可,绍兴人家做菜一般不用专门的料酒,都以年数较少的黄酒为料酒。这样可以避免市面上所谓料酒中多余的调味料对菜品味道的影响。 2、虾油在普通人家里用得不多,我是绍兴嵊州人,家中做醉菜是不用虾油的。但饭店里会用,可按个人喜好放置在鸡汤头中。 3、有问题欢迎探讨~

菜谱创建时间:2012-01-11 21:07:46
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