自制老干妈香辣牛肉酱

作者： regina-2321

这款香辣牛肉酱，货真价实，安全卫生，不含任何添加剂和防腐剂，美味十足，麻辣可口，简直是相当下饭~ 转载自心清似水淡若云新浪博客

用料

• 精牛肉 800克
• 生红辣椒 700克
• 干辣椒粉 150克
• 花椒粉 150克
• 大蒜 200克
• 老姜 200克
• 白芝麻 200克
• 花生米 200克
• 干豆豉 500克
• 酱油 200克
• 菜籽油 1500克
• 盐 3勺
• 鸡精 2勺
• 白糖（炒糖色） 3大勺
• 白糖 1勺半

自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤

步骤 1

先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好

步骤 2

准备好大蒜和老姜各200克;新鲜的红辣椒700克打碎备用

步骤 3

炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用

步骤 4

大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了，500克干豆豉上锅蒸15分钟，干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）

步骤 5

锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色，炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火

步骤 6

另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热，首现倒入超好的牛肉碎，在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟

步骤 7

再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅，再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻 ，调入200克酱油小火熬制

步骤 8

再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅，看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均，放入炒熟的花生碎，加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟，调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖，准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可

自制老干妈香辣牛肉酱的小贴士

1.炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道 2.冷却后装瓶保存，一共装了两大罐子，可以放上一整年也不带坏的 3.豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减 4.做法其实就是按顺序材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅

菜谱创建时间：2014-09-19 08:31:42