吃真正的胶原蛋白:水晶皮冻的做法

吃真正的胶原蛋白:水晶皮冻

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猪皮的蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2,而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白,其含量可与熊掌媲美。

猪皮里的胶原蛋白质在烹调的过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强人体细胞的生理代谢,生物研究发现:人体里如果缺少这胶原蛋白,就会使体内细胞贮存水的机制发生障碍,轻则皮肤干燥、脱屑,失去弹性,产生皱纹,重则导致身体“脱水”、危及生命。所以,常吃猪皮对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有好处。

在中医体系中,猪皮是一味中药。猪皮味甘性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。医圣张仲景的《伤寒论》中的“猪肤汤”就指出猪皮有“和血脉,润肌肤”的作用。

用猪皮做的水晶皮冻是老爸的拿手菜,每年过年,都要做上许多,送给亲戚朋友。老爸做的皮冻全部是用猪皮熬制而成,不需要添加任何化学的凝固剂,做出来的水晶皮冻口感劲道有弹性,而且一点腥味都没有。今天把老爸的家传秘方跟大家分享一下。

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作者: 小羽私厨
小羽私厨
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用料  

做法步骤

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  • 1、先将猪皮切成粗条,下开水锅汆烫。

  • 2、煮个三五分钟,煮到用筷子能戳透并挑起即可捞出。

  • 3、用刀将猪皮内侧的肥油刮干净。

  • 4、再翻过来用刀将猪皮外侧来来回回刮几下,把上面的油腻刮干净。

  • 5、刮好之后,仔细看看,如果有毛的话用镊子摘干净。通常买回来的猪皮的毛都已经处理很干净的了,只是有个别残留的毛需要摘一下。

  • 6、将处理完的猪皮切成细条。

  • 7、再切成小丁。

  • 8、将切好的猪皮丁放到温水里稍微搓洗一下猪皮。

  • 9、洗好的猪皮控干水分备用。

  • 10、准备一个平时吃饭用的小碗做为量具,将猪皮和温水按照1:2的比例混合,也就是一碗猪皮加两碗温水(40度左右),请严格按照比例来,如果水多了,出来的皮冻可能口感不好。混合好之后倒入一个可以进蒸锅的容器中,最好有盖,如果没盖的话,就覆盖一层保鲜膜,然后在保险膜上用牙签多戳一些小眼儿。

  • 11、蒸锅添水,要一次添够,中间不可以再开盖了。将(10)放入蒸锅,盖上锅盖。大火将水烧开,然后转中火,蒸60—80分钟左右,时间不可以过长,否则也影响口感。

  • 12、蒸好之后取出,此时你看到的还是液体,不用管,等它自然凉,然后放入冰箱中冷藏至少12小时。12个小时之后就形成皮冻了。

  • 13、吃的时候从冰箱中取出,切成小块,根据自己的口味用生抽、陈醋、糖、盐、蒜泥混合调成蘸料,搭配着吃就可以了。

菜谱创建时间:2014-03-11 21:52:20

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