吃着碗里望着锅里的红烧肉的做法

吃着碗里望着锅里的红烧肉

本站作者原创
873万人浏览 59.8万人收藏 1.5万人做过
向菜谱作者提问
作者: 小羽私厨
小羽私厨

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 将带皮五花肉斩成麻将块大小,洗净控干水分

  • 准备炖肉料,葱切大段,姜切片

  • 炒锅倒油,大火,油热后(油锅轻微冒烟),将炖肉料和葱姜下锅,翻炒至出香味

  • 将肉块下锅翻炒

  • 炒到变色之后连同炖肉料一起盛出

  • 将锅洗净,重新倒油,用最小火,用手抓一把冰糖倒入。用铲子将冰糖铲碎,并不停搅拌。

  • 注意观察,见到冰糖全部融化,并开始冒小泡时,把之前炒好的肉连同炖肉料一起重新倒入锅中翻炒。这一步炒糖色别炒过了,否则口感会变苦。我的原则是宁肯没炒到位,那怕看到糖融化就把肉下锅,也别等把糖熬糊了再下锅

  • 炒到所有肉块全部上色之后,倒生抽、老抽、料酒,按照3:1:3的比例,再倒入开水(不可倒凉水),液体要没过所有肉

  • 转大火,将水烧开,会有很多血沫被煮出来,尽量捞一下,动作要快。然后转小火,加盖焖煮一小时左右。中间注意观察,如果万一水加少了,中途可以加开水,不能加冷水,否则会影响肉的口感

  • 煮一小时之后,加盐调味,别加太多,可以尝一下汤的味道。略微淡一点没关系,因为后面收汤时会变咸。如果此时汤少可以继续加热水。再煮半小时左右

  • 煮了90分钟之后,转最大火,收汁。在转大火之前,倒入一勺(平时喝汤用的勺)蜂蜜,可以让肉色更加透亮好看。收汁时,要用铲子不停翻炒,让肉块均匀上色,动作要快,因为有糖的缘故,很容易粘锅。注意观察,见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅

  • 扫描二维码关注我的微信公众号:美食菜谱小羽私厨。每日更新私房菜谱

吃着碗里望着锅里的红烧肉的小贴士

1、如果觉得炒糖色太麻烦,可以省略这一步,将肉块炒完之后直接加调味料和开水炖煮。超市有卖红烧酱油的,可以用红烧酱油代替老抽。在炖的时候同步加糖即可。
2、做红烧肉时,可以多加些开水,加入笋干、土豆、豆角、芋头之类的蔬菜同煮。

菜谱创建时间:2013-08-23 16:55:47
App 内打开

吃着碗里望着锅里的红烧肉的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单