红油牛肚丝

作者： 圆猪猪

感谢电视上那位不知名的阿姨和大家分享这道美味菜肴。从没试做过牛肚，没想到这道菜做起来非常的简单。吃起来是香辣爽脆，咸鲜可口，非常赞的下酒、下饭菜！没那么多牛肚吃，里面的花生也很好吃的。另外对红油的制作方法又有了新的认识了，呵呵加点香料味道就是不一般。

用料

• 牛肚 250克
• 炒熟芝麻 10克
• 新鲜红椒 1个
• 炒熟花生 15克
• 香菜 2根
• 盐 2/3小匙
• 生抽 1小匙
• 陈醋 1/2小匙
• 砂糖 1/2小匙
• 鸡精 1/4小匙
• 芝麻油 1/2小匙
• 辣椒红油 3大匙
• 特细辣椒粉 20克
• 桂皮 1根
• 八角 2颗
• 花椒 10颗
• 大蒜 6瓣(切片)
• 生姜 6片(切片)
• 植物油 半杯

红油牛肚丝的做法步骤

步骤 1

冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟

步骤 2

将牛肚斜切成条状

步骤 3

锅内烧开水，放入牛肚氽汤至水再度开，捞出

步骤 4

马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份

步骤 5

碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎

步骤 6

放入牛肚拌均匀即可上菜

红油牛肚丝的小贴士

辣椒红油制作方法：。 a 将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。 b 锅内放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。 c 至香料变金黄色捞起，油温8成熟即可。 d 用网筛过滤香料，同时将热油倒入辣椒碗内，降温后泡20分钟即可使用。 1.这道菜因为做的辣，所以盐要放够，才可减少些辣味。少放生抽，否则水份太重。 2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。 3.这道菜的口味是咸鲜为主，糖和醋仅为提鲜不要放太多量了。 4.不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂。 5.注意做红油时，油温不能太高，8成热即可，否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。如果你做出来的油不红也没有关系的，只要够香也行。外面有些特别红的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。 6.做好的红油，过滤出来的辣椒面不要丢了，用来炒菜也是很香的。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:34