东北炖酸菜的做法

东北炖酸菜

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北欧中国妞
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东北炖酸菜的用料  

东北炖酸菜的做法步骤

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  • 将酸菜反复用清水冲洗干净,外围的大白菜帮一定要掰下来一片一片认真洗净

  • 洗去腌渍的酸水后,将酸菜用力挤干水分,放在漏水的篦子上再控水10分钟

  • 将酸菜的厚大叶片先用刀,以跟菜板平行的方向剖为薄片,然后再切成细丝,将其他相对娇嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝

  • 用手将酸菜丝中的水挤去大部分(不能挤得太干,还要保留一点点水分。这个力道主妇来做正合适,要是男士操作这一步,就要下手轻一些啦)

  • 大火烧热炒锅,加入植物油,加入葱姜蒜末煸出香味

  • 锅中加入五花肉片,快速煸炒到肉片变色后,下入酸菜丝

  • 翻炒酸菜丝大约3至5分钟,然后加入生抽,炒匀

  • 加入刚刚没过酸菜的清水,盖好锅盖,用中火炖15至20分钟(其间要记得翻动几次锅中的菜)

  • 在锅中的酸菜汁还剩下大约30至50毫升的时候

  • 加入盐,调入适量鸡精,炒匀后即可出锅

东北炖酸菜的小贴士

1.这里提到的酸菜,是冬季里东北最常见的home-made腌制菜,是东北人家放在大缸里、用大石头压着、一拿就是一大颗的大白菜,并不是四川泡菜或是做“酸菜鱼”的那种“酸菜”。
2.切酸菜的厚大叶片时,可以用刀将一片菜叶“片”为薄薄的好几片,这样,切出的细丝才足够精细,做成的菜品也更有好味道。
3.炖酸菜汤汁的多少随各家的喜欢来,如果您喜欢东北大炖菜的感觉,就在一开始加入清水的时候,加入更大量的水,同时,还可以适当添加类似血豆腐等东北炖菜的材料。

菜谱创建时间:2011-07-08 14:24:36

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