干烧黄鱼的做法

干烧黄鱼

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作者: 杨猫
杨猫

干烧黄鱼的用料  

干烧黄鱼的做法步骤

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  • 黄鱼去鳞去内脏,冲洗干净,将两根香葱打结,塞进鱼肚;另好葱、姜、蒜切末

  • 将豆豉剁碎

  • 炒锅烧热,放油,随即将擦干水份的鱼放入,中火煸至两面金黄发脆取出备用

  • 炒锅重新热油,三成热时,将葱、姜、蒜末放入,中火煸出香味,随即放入豆豉酱,煸出红油

  • 调入绍酒、老抽,放糖、鸡粉,加水烧开

  • 放入鱼,大火烧开后,改中火、盖盖,烧半小时,待汤汁收去大半时,即可起锅装盘

干烧黄鱼的小贴士

1、在鱼肚中放入葱,一可去腥,二可保持鱼形饱满
2、鱼尽量要煸透,干烧的要点就是将鱼煸透,然后再让鱼尽量吸收汤汁
3、烧鱼的过程中,要在时间过半时将鱼翻个身,最好用两支炒勺一起操作,以免鱼破碎,不想翻身的话,要在烧的过程中不停地从锅中勺起汤汁往鱼身上浇
4、关于豆豉酱,我用的是国庆时从四川带回来的豆豉酱,香而不辣,这几日有爹妈在,所以,我没再放辣,喜欢辣的筒子可在放豆豉酱的同时放一些辣酱。不过市场上有些豆豉酱的辣度是偏高的,筒子们灵活调整吧!

菜谱创建时间:2011-10-15 23:59:48
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