茄子烧牛肉

作者： 笛子

用料

• 牛肉 200克
• 茄子 2根
• 葱 少许
• 姜 少许
• 大蒜 少许
• 郫县豆瓣 少许
• 料酒 少许
• 蛋清 一个
• 淀粉 少许
• 油 适量
• 盐 适量
• 酱油 少许

茄子烧牛肉的做法步骤

步骤 1

茄子切成小块，撒适量盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净

步骤 2

牛肉切成和茄子差不多大小的块，用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~（这是让牛肉滑嫩的重要一步~~）

步骤 3

锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸，炸至茄子金黄色后捞出控油（想减肥的请过一遍热水）

步骤 4

锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了

步骤 5

将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味

步骤 6

把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一点盐和鸡粉调味即可（豆瓣很咸了，少加盐）

茄子烧牛肉的小贴士

上浆很重要，避免牛肉直接加热，所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬

菜谱创建时间：2011-05-09 18:43:58