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凉拌拆骨肉的做法
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凉拌拆骨肉

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作者: CANDEY
CANDEY

凉拌拆骨肉的用料

凉拌拆骨肉的做法步骤

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步骤 1

.锅中倒入足量的水,放入猪棒骨,大火烧开后,倒入料酒,继续焯煮五分钟

步骤 2

.同时,旁边灶上另起煮锅,烧上足量的水,待棒骨焯好后,捞出放入煮锅内,继续煮至沸腾,放入调料包,葱姜和盐,大火煮开5-10分钟,盖上盖子,转小火炖1.5小时左右至肉熟(不要太烂)。(炖肉图示,见这里)

步骤 3

捞出肉骨头(只用瘦肉部分),摊开在盘子里,晾干约2个小时至肉质收紧,湿气散掉

步骤 4

制作辣椒油:将辣椒粉,盐和白芝麻混合均匀。油倒入炒勺,放在火上小火加热至微微冒青烟,勺底油纹漫开,关火,将油温降至五六成热时,边搅拌着辣椒粉,边浇入热油,此时可以浇开沸起的油花,但不会将辣椒粉炸糊。静置备用。(辣椒油最好头一天做好,沉淀一夜后味道更香更好。)

步骤 5

从晾好的肉骨头拆下瘦肉,放入大碗里。香菜切碎,黄瓜切丝,一起放入

步骤 6

蒜拍碎,切成末。小葱切成碎末。取一小碗,放入蒜末,小葱碎,加入酱油,醋,盐和香油,搅匀成料汁儿

步骤 7

混合5和6,再淋入辣椒油,拌匀即可

菜谱创建时间:2012-07-13 19:01:21
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