杭椒炒牛柳

作者： 大菜的美食物语

用料

• 黄牛里脊肉或者后腿肉 300克
• 杭椒 300克
• 红尖椒 50克
• 蒜 2瓣
• 酱油 1大匙
• 淀粉 2小匙
• 小苏打 1/2小匙
• 料酒 1大匙
• 蚝油 2大匙

杭椒炒牛柳的做法步骤

步骤 1

挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用

步骤 2

炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用

步骤 3

锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生

步骤 4

放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可

杭椒炒牛柳的小贴士

牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？ 1，牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 2，腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。 3，炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。

菜谱创建时间：2011-04-13 15:37:58