转化糖浆的做法

转化糖浆

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大菜的美食物语

转化糖浆的用料  

转化糖浆的做法步骤

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  • 熬煮糖浆要用不锈钢锅或者搪瓷锅,把砂糖放入锅中加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热,不用搅拌

  • 等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁,再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮,注意不要搅拌,因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶

  • 用小火慢慢熬煮,煮的时间越长,糖浆的颜色越深

  • 等糖浆熬到深琥珀色时,大约需要40分钟-60分钟,就可以了

  • 关火等糖浆冷却后,找一个干净无水无油的密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用

转化糖浆的小贴士

1、熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类,因为有酸性物质不要用铁锅、铝锅。
2、在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌,因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶。
3、熬糖浆的时候要用小火慢慢熬煮,使水分挥发,如果火太大糖浆很快就会变稠,但颜色还不够深,做出的月饼上色就不会好。
4、熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用,放置时间长效果更好,不会变质。

菜谱创建时间:2011-09-20 13:34:55
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