转化糖浆

作者： 大菜的美食物语

如果打算自制广式月饼，月饼皮材料中必不可少一种叫做“转化糖浆”的材料，转化糖浆有卖的但不好买到，也可以用太古的黄金糖浆代替，但我试过效果不是很好，所谓效果不好就是成品的月饼纹路不够清晰，饼皮不够滋润。 所谓转化糖浆，就是在糖中加入酸性的物质（柠檬汁）通过熬煮，使糖部分转化为不会结晶的单糖，而转化糖浆的好坏也直接决定做出月饼的品质，包括月饼花纹的清晰度、饼皮的滋润度以及饼皮上色的情况，所以，各位对做广式有兴趣的朋友，有时间的话，可以动手自己熬煮转化糖浆。 熬好的转化糖浆要放置1-2天再使用，据说放置的时间越长效果越好，我这瓶糖浆就是去年熬好的。制作转化糖浆不太难，关键要有点耐心，另外，就是要防止熬煮过程中糖浆结晶。

用料

• 细砂糖 400克
• 水 180ML
• 新鲜柠檬汁 50克

转化糖浆的做法步骤

步骤 1

熬煮糖浆要用不锈钢锅或者搪瓷锅，把砂糖放入锅中加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，不用搅拌

步骤 2

等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，注意不要搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶

步骤 3

用小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深

步骤 4

等糖浆熬到深琥珀色时，大约需要40分钟-60分钟，就可以了

步骤 5

关火等糖浆冷却后，找一个干净无水无油的密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用

转化糖浆的小贴士

1、熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类，因为有酸性物质不要用铁锅、铝锅。 2、在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌，因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶。 3、熬糖浆的时候要用小火慢慢熬煮，使水分挥发，如果火太大糖浆很快就会变稠，但颜色还不够深，做出的月饼上色就不会好。 4、熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用，放置时间长效果更好，不会变质。

菜谱创建时间：2011-09-20 13:34:55