大蒜炒牛肉丝的做法

大蒜炒牛肉丝

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大蒜炒牛肉丝的用料  

大蒜炒牛肉丝的做法步骤

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  • 准备好材料

  • 大蒜整理好洗净

  • 蒜白部分用刀拍下,这样炒的时候蒜白容易断生入味,减短牛肉在锅子里的时间哈

  • 切段,蒜白跟蒜绿分开,姜切片

  • 牛肉逆纹切片再切丝(这个逆纹,我曾经也纠结很久,反正就是把那些经络切段哈,做错一次老了,相反来一次就对了),放一勺子油

  • 放生抽、白糖、料酒、(放点生粉,我偷懒了。。。)

  • 放一汤匙清水,放水是为了锁住牛肉本身水分

  • 不停搅拌

  • 调汁:生抽、老抽(一点点就好,牛肉丝不需要炒的很黑哈)、盐、白糖、少许料酒

  • 锅中放适量有,炒牛肉菜,油稍微多一点,爆香姜片

  • 放牛肉丝

  • 拌炒

  • 牛肉未全部变色前,加入蒜白

  • 放调料,大火拌炒,蒜白断生,牛肉彻底变色

  • 放蒜绿,继续拌炒

  • 牛肉完全入味!OK

大蒜炒牛肉丝的小贴士

1、牛肉嫩的方法很多,没有一定一说哈,有时候也很随意炒下,比如这次我偷懒没放生粉腌制牛
肉。。博客应该上过很多,需要的话,可以在博客搜索里搜:牛肉
2、腌制牛肉的时候记得放一勺子清水,这个是跟星级厨师学来的,可以让牛肉入锅后起到锁住牛肉本身
水分
3、炒牛肉菜,最好提前调汁好,这样可以减短因为一次次放调料延长了牛肉在锅子的时间

菜谱创建时间:2011-12-02 10:49:27

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