辣汁卤藕

作者： 坨坨妈

湖北特色风味烧卤 前几天天凉，买了藕准备煨莲藕排骨汤的，结果那小贩无良，卖给我的藕是那种煨不烂的脆藕。看到这里不要觉得稀奇，因为在湖北，藕真的是分三种来卖的，一种比较粉的藕，是用来煨汤用的，这种藕可能淀粉质相对较重，下锅不用久煮就会粉烂粉烂的；第二种比较脆，不适合用来煨汤，只适合用来炒来吃，因为它不管煮多长时间，它都是脆的；第三种就很特别，那就是新花藕，就是刚上市的还没完全长成熟的嫩藕，这种藕是半透明状的，含水量非常高，本身味道很清甜，所以适合用来做溜藕片或者凉拌藕丁。

用料

• 莲藕 800克
• 卤水 30克
• 油泼辣子 20克
• 醋 10克

辣汁卤藕的做法步骤

步骤 1

准备卤水一罐

步骤 2

莲藕切去两头，分切成15CM长左右的段，洗净备用

步骤 3

取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段

步骤 4

盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可

步骤 5

如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮

步骤 6

将卤好的藕取出，置于盘中晾凉

步骤 7

待冷却后切成小片

步骤 8

油泼辣子、醋、卤水调成味汁

步骤 9

倒在藕片上，拌匀即可

辣汁卤藕的小贴士

1.卤藕一定要选择比较脆的藕，这样卤出来的藕口感相对要好； 2.时间不宜煮得过长，煮得太长的藕口感太泥烂，要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的状态，所以这个火候得自己掌握； 3.家里没有老卤水的，可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤，不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜，这样卤出来的素菜才好吃； 4.卤好的藕一定要放凉后才能切片，如果趁热切会切得散架，很难切成片； 5.味汁内还可加入姜、蒜、葱、酱料等，当然也可以不用味汁，光吃卤藕也很好吃，这个就随各人喜好了； 6.卤好的藕当天如果吃不完，可以密封放进冰箱，第二天加点大蒜叶和干尖椒，回锅炒了来吃，也是灰常好吃滴哟！

菜谱创建时间：2011-11-15 14:26:22