四喜丸子

作者： 咕咚姥姥

“四喜丸子”是鲁菜的代表菜之一，不用说这是一道“吉祥”菜！北方人都知道，逢重大喜庆之事，宴席上总少不了“四喜丸子”的身影！ 至于“四喜”的寓意，随着时代的变迁，也在发生着微妙的变化。在古时：“四喜是指人生四件喜事，即“金榜题名时、洞房花烛夜、久旱逢甘雨、他乡遇故知。”也有人说：“福、禄、寿、喜为四喜。”如今有人把富裕、健康、和睦、快乐理解为四喜。其实，无论怎样变，人们期盼幸福、吉祥的心愿都是相同的。

用料

• 即食海参 2个
• 黄豆酱油 30克
• 猪肉 500克
• 春笋 50克
• 鸡蛋 3个
• 葱
• 姜
• 酱油 20克
• 料酒 15克
• 香油 10克
• 盐 8克
• 淀粉 约80克
• 清水 适量

四喜丸子的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净、去皮、去筋，剁成肉末，但不要剁成肉泥。海参和笋洗净用

步骤 2

海参和笋切焯水后切成黄豆粒大小的小丁

步骤 3

肉馅里加入一个鸡蛋、料酒顺一个方向充分搅拌均匀。如果感觉有些干可加少许清水搅至稠糊状即可

步骤 4

加酱油、盐、30克干淀粉、葱姜末、海参丁、笋丁、香油搅拌均

步骤 5

取约75克肉馅，放在手心里（可用一次性食用手套），两手来回交换着团成球状

步骤 6

湿淀粉（70克淀粉加水调成糊）加入两个鸡蛋调成糊备用

步骤 7

锅烧热倒入油，油的量最好要没过丸子。油温7成热时，肉丸蘸上鸡蛋糊放入锅内，炸至八成熟表面金黄时用漏勺捞出

步骤 8

取大而深一点的碗，放入四个丸子，加入少许盐、味极鲜酱油、两片姜、两段葱、一个八角、倒入没过丸子的清水，上笼大火烧开转中火25分钟。出锅后将八角、葱和姜捡出来，盛在一个别致的盖碗或深一点的盘子里。然后，撒上一点蒜苗或香菜即可

四喜丸子的小贴士

1、没有海参也可用茄参,或新鲜的虾肉； 2、正宗的鲁菜四喜丸子拌馅、蒸制用的都是高汤。自己认为家庭制作没有那么多讲究，用味极鲜酱油即可，这种酱油本身就已经很鲜了。当然如果有条件用高汤味道会更好； 3、很多人做这种丸子不喜欢蘸糊后再炸，但糊的作用很大，它会使熟后的丸子口感更加松软可口； 4、炸时最好一个一个的炸，用筷子不断地拨动，使其更好地定型； 5、丸子要做得大一点，一碗四个，否则提现不出四喜的寓意。 6、一次也可多做几个，将炸好凉晾的丸子装入保鲜盒或保鲜袋放入冷冻室保存，吃时拿出来上笼熟即可。 7、炸丸子时要将蛋粉糊蘸匀，火不要太大，油不能热，以免炸糊影响色泽。

菜谱创建时间：2011-10-20 18:24:54