四喜丸子的做法

四喜丸子

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作者: 咕咚姥姥
咕咚姥姥

四喜丸子的用料  

四喜丸子的做法步骤

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  • 猪肉洗净、去皮、去筋,剁成肉末,但不要剁成肉泥。海参和笋洗净用

  • 海参和笋切焯水后切成黄豆粒大小的小丁

  • 肉馅里加入一个鸡蛋、料酒顺一个方向充分搅拌均匀。如果感觉有些干可加少许清水搅至稠糊状即可

  • 加酱油、盐、30克干淀粉、葱姜末、海参丁、笋丁、香油搅拌均

  • 取约75克肉馅,放在手心里(可用一次性食用手套),两手来回交换着团成球状

  • 湿淀粉(70克淀粉加水调成糊)加入两个鸡蛋调成糊备用

  • 锅烧热倒入油,油的量最好要没过丸子。油温7成热时,肉丸蘸上鸡蛋糊放入锅内,炸至八成熟表面金黄时用漏勺捞出

  • 取大而深一点的碗,放入四个丸子,加入少许盐、味极鲜酱油、两片姜、两段葱、一个八角、倒入没过丸子的清水,上笼大火烧开转中火25分钟。出锅后将八角、葱和姜捡出来,盛在一个别致的盖碗或深一点的盘子里。然后,撒上一点蒜苗或香菜即可

四喜丸子的小贴士

1、没有海参也可用茄参,或新鲜的虾肉;
2、正宗的鲁菜四喜丸子拌馅、蒸制用的都是高汤。自己认为家庭制作没有那么多讲究,用味极鲜酱油即可,这种酱油本身就已经很鲜了。当然如果有条件用高汤味道会更好;
3、很多人做这种丸子不喜欢蘸糊后再炸,但糊的作用很大,它会使熟后的丸子口感更加松软可口;
4、炸时最好一个一个的炸,用筷子不断地拨动,使其更好地定型;
5、丸子要做得大一点,一碗四个,否则提现不出四喜的寓意。
6、一次也可多做几个,将炸好凉晾的丸子装入保鲜盒或保鲜袋放入冷冻室保存,吃时拿出来上笼熟即可。
7、炸丸子时要将蛋粉糊蘸匀,火不要太大,油不能热,以免炸糊影响色泽。

菜谱创建时间:2011-10-20 18:24:54
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