肉圆的做法

肉圆

7.9 综合评分 89 人做过

我记得上次有写过吃到淮安百年老店吃传统淮扬菜钦工肉圆。
那个味道叫一个咸啊。不晓得厨师怎么弄的。
于是我们吃过后,一致认为还是婆婆家做的好吃。
回来后,跟婆婆夸了她的肉圆,并说,她如果下次做肉圆也让我去拍一拍。
结果我婆婆一激动,第二天就做了肉圆带给我们。
把我要去她那儿拍照片的事忘记得一干二净。
终于,昨天有机会让我去拍了哈。
婆婆家的肉圆做得真是好吃。我女儿一次能吃十个。
所以我叮嘱我女儿,老人让你多吃,是她的心意。你越能吃,她越高兴。
可是为了咱们的身体,还是适可而止哈。

份量
15-18个

作者: 飞雪无霜
飞雪无霜
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肉圆的用料  

肉圆的做法步骤

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  • 准备材料,葱清洗干净,姜清洗干净

  • 猪肉和鸡肉分别绞好,放在一起

  • 将葱姜切成细末备用

  • 倒入打散的鸡蛋

  • 再倒入玉米淀粉

  • 加入胡椒粉

  • 加入十三香

  • 加入菜籽油

  • 加入鸡精

  • 倒入水,水适量添加。别一次加太多。肉圆好吃的原因在于加了鸡肉。另外就是大量的水了,水越多,肉圆越嫩口

  • 然后开始搅拌。顺时针搅拌

  • 搅拌好的样子,如图

  • 搅拌时的样子

  • 看到这个,我就想到的电动打蛋器。家里有电动打蛋器的用起来,省力

  • 这时,锅里可以开始烧水,要将水烧开。但不要翻滚

  • 用家里喝汤的小勺子。一手抓起肉糊,挤出一个圆球。放在小勺子上

  • 然后用勺子托起肉圆

  • 注意弄圆点

  • 好了,到勺子上了

  • 再顺着下锅

  • 做好的第一个肉圆,先品尝一下

  • 真好吃啊。得到女儿的夸奖。继续下其他的。家里如果没有称,可以如此操作。这样做出来的肉圆就有数了。如果少盐,可以再加些盐搅打

  • 然后继续往锅里下肉圆

  • 直到锅里都分布的着肉圆。别全下进去了。全下进去,肉圆太挤了,就不圆了

  • 下好后。用中小火煮一会儿

  • 然后再让汤滚起来。过一会儿就熟了

肉圆的小贴士

1,肉圆要想好吃。水不可少。水放得多,肉圆就嫩。一嫩,吃起来就没有肉的那种硬实的感觉了。但你也别太稀了。太稀不成型,下锅就烂了。不是圆的了。和红烧的肉圆不同。红烧的肉圆因为要下锅炸。所以会加些糯米或油条或藕等来中和油腻感。
2,不管是红烧肉圆,还是清汤肉圆。搅打很重要。让肉圆搅打上劲,这样吃起来才有口感。不会松散。

菜谱创建时间:2011-12-13 12:32:49

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