肉圆

作者： 飞雪无霜

我记得上次有写过吃到淮安百年老店吃传统淮扬菜钦工肉圆。 那个味道叫一个咸啊。不晓得厨师怎么弄的。 于是我们吃过后，一致认为还是婆婆家做的好吃。 回来后，跟婆婆夸了她的肉圆，并说，她如果下次做肉圆也让我去拍一拍。 结果我婆婆一激动，第二天就做了肉圆带给我们。 把我要去她那儿拍照片的事忘记得一干二净。 终于，昨天有机会让我去拍了哈。 婆婆家的肉圆做得真是好吃。我女儿一次能吃十个。 所以我叮嘱我女儿，老人让你多吃，是她的心意。你越能吃，她越高兴。 可是为了咱们的身体，还是适可而止哈。 份量 15-18个

用料

• 猪肉 400克
• 鸡肉 100克
• 葱 5克，放入汤中用
• 姜 5克
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 20克
• 盐 10克
• 胡椒粉 4克
• 十三香 4克
• 菜籽油 10克（也可以用植物油）
• 鸡精 少许
• 水 200-250克

肉圆的做法步骤

步骤 1

准备材料，葱清洗干净，姜清洗干净

步骤 2

猪肉和鸡肉分别绞好，放在一起

步骤 3

将葱姜切成细末备用

步骤 4

倒入打散的鸡蛋

步骤 5

再倒入玉米淀粉

步骤 6

加入胡椒粉

步骤 7

加入十三香

步骤 8

加入菜籽油

步骤 9

加入鸡精

步骤 10

倒入水，水适量添加。别一次加太多。肉圆好吃的原因在于加了鸡肉。另外就是大量的水了，水越多，肉圆越嫩口

步骤 11

然后开始搅拌。顺时针搅拌

步骤 12

搅拌好的样子，如图

步骤 13

搅拌时的样子

步骤 14

看到这个，我就想到的电动打蛋器。家里有电动打蛋器的用起来，省力

步骤 15

这时，锅里可以开始烧水，要将水烧开。但不要翻滚

步骤 16

用家里喝汤的小勺子。一手抓起肉糊，挤出一个圆球。放在小勺子上

步骤 17

然后用勺子托起肉圆

步骤 18

注意弄圆点

步骤 19

好了，到勺子上了

步骤 20

再顺着下锅

步骤 21

做好的第一个肉圆，先品尝一下

步骤 22

真好吃啊。得到女儿的夸奖。继续下其他的。家里如果没有称，可以如此操作。这样做出来的肉圆就有数了。如果少盐，可以再加些盐搅打

步骤 23

然后继续往锅里下肉圆

步骤 24

直到锅里都分布的着肉圆。别全下进去了。全下进去，肉圆太挤了，就不圆了

步骤 25

下好后。用中小火煮一会儿

步骤 26

然后再让汤滚起来。过一会儿就熟了

肉圆的小贴士

1，肉圆要想好吃。水不可少。水放得多，肉圆就嫩。一嫩，吃起来就没有肉的那种硬实的感觉了。但你也别太稀了。太稀不成型，下锅就烂了。不是圆的了。和红烧的肉圆不同。红烧的肉圆因为要下锅炸。所以会加些糯米或油条或藕等来中和油腻感。 2，不管是红烧肉圆，还是清汤肉圆。搅打很重要。让肉圆搅打上劲，这样吃起来才有口感。不会松散。

菜谱创建时间：2011-12-13 12:32:49