香菇油焖笋

作者： 烟火间

记忆里的每个春天，餐桌上必有这样一道油焖笋—— 重油、重糖、重色，鲜嫩的竹笋仿佛也有了荤食的美味。 ★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。 百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容🙏🙏

用料

• 新鲜竹笋 （去壳）250克
• 干香菇 10朵
• 料酒 1大勺
• 老抽 1大勺
• 生抽 1大勺
• 白砂糖 1大勺
• 食用油 适量
• 香油 少许

香菇油焖笋的做法步骤

步骤 1

干香菇提前用水泡软，洗净； 新鲜竹笋剥去外壳切去老根，冲洗干净备用。

步骤 2

竹笋切滚刀块，放入锅中焯水，去除笋中的草酸和涩味，也可以缩短后面炒的时间。

步骤 3

炒锅内多放点油烧至七成热，倒入香菇和竹笋块煸炒一会，之后烹入料酒、老抽、生抽和白砂糖调味，加入少许清水，盖上锅盖焖3-5分钟。

步骤 4

打开锅盖把汤汁收干，再淋点香油就可以出锅了。

步骤 5

盛盘，上桌~~

香菇油焖笋的小贴士

厨房笔记： 1、新鲜的竹笋里含有草酸，下锅之前最好放入沸水中焯一下，可以去除竹笋的涩味，也可以缩短后面炒的时间。 2、竹笋很吸油，这道菜的油量要比平时炒菜略多放点，糖也要多一点，这样味道才好。

菜谱创建时间：2013-04-09 15:39:30