干炒牛河

作者： 随便77_

用料

• 河粉 900g
• 牛里脊片 200g
• 绿豆芽 300g
• 胡萝卜丝 半根
• 洋葱丝 半只
• 小葱 5根
• 小苏打 1g
• 黑胡椒粉 2g
• 白砂糖 3g、10g
• 酱油 8g、30g
• 淀粉 1-2勺
• 老抽 5g、15g
• 盐 2g
• 味精 5g
• 耗油 25g

干炒牛河的做法步骤

步骤 1

1️⃣牛里脊切片； 2️⃣先放1g小苏打+2勺清水抓拌均匀； 3️⃣2g黑胡椒粉（喜欢吃可多放）、3g白砂糖、8g酱油、5g老抽、2g盐、1-2勺淀粉，抓拌均匀后加2勺食用油拌匀备用

步骤 2

料汁： 酱油30g、老抽15g、耗油25g、白砂糖10g、味精5g搅拌均匀备用

步骤 3

绿豆芽洗净掐头去尾，只保留中间部分

步骤 4

胡萝卜切丝、洋葱切丝、小葱切段 🌟家有韭菜或韭黄也切段，没有也可以不加

步骤 5

锅中倒油，先少倒一点食用油把锅润一下，油温上升以后，再多倒一点食用油

步骤 6

把牛里脊下锅滑散变色后盛出

步骤 7

大火烧热锅中剩余的底油，把胡萝卜丝、洋葱丝、绿豆芽丝炒软盛出

步骤 8

锅中再次倒入底油，把河粉平铺在锅中煎至一面发黄，再翻另一面，来回多煎几次

步骤 9

大部分河粉都煎出焦黄色后，下所有配菜，再倒入调好的料汁翻炒均匀

步骤 10

这盘干香爽滑的牛河就做好了，镬气足、油包河，牛肉的嫩香、河粉的柔滑、还有配菜的爽脆，每一口都有丰富的口感

步骤 11

同样的方法做了素炒，用鸡蛋替代了牛肉，味道也很不错～

步骤 12

酱香裹着每一条河粉，素炒也能惊艳舌尖😋😋

菜谱创建时间：2025-09-07 21:33:03