鱼肠蒸蛋

作者： 靓女v

家传

用料

• 皖鱼肠 2副
• 鸡蛋 2只
• 油炸鬼（油条） 1条
• 蒜头、姜蓉、葱花 适量
• 鸡粉、盐 适量
• 生粉 适量

鱼肠蒸蛋的做法步骤

步骤 1

拣鱼肠：拣“饿肠”，肠身扁、白净，提醒鱼档起干净鱼胆。 通鱼肠：不急于去肥油，便于沿鱼肠口落剪；边通边冲洗。 洗鱼肠：整副鱼肠通好，用小刀沿鱼肠内侧刮净污物，边刮边冲洗：去除部分粘附在鱼肠上的肥油；放盐、生粉捞洗鱼肠并冲洗干净。

步骤 2

取适量油炸鬼（油条）切小块。

步骤 3

鸡蛋2个需搅拌成蛋液，与平时炒蛋或蒸水蛋所需一致。

步骤 4

适量鸡粉、盐、蒜蓉、姜蓉拌入鱼肠中。 注：胡椒粉，若需此时也可拌入。

步骤 5

将蛋液与鱼肠搅拌均匀，并加入1-2只蛋的水；将已切块的油炸鬼铺放在碟面上。

步骤 6

隔水蒸15分钟，大火。

步骤 7

OK后撒葱花。

步骤 8

买鱼肠，最好拣肉菜市场的吊水皖鱼档，鱼肉比较优质，鱼肠比较干净； 通鱼肠的“通”，即系将鱼肠剪开； 用生粉清洗，利于油脂、污物的粘附； 落油炸鬼，利于鱼油与蛋液的混合凝固； 胡椒粉，按个人喜好放。

菜谱创建时间：2025-09-01 20:14:26