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海蟹蒸蛋的做法
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海蟹蒸蛋

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作者: 桑梓-平常禅
桑梓-平常禅

海蟹蒸蛋的用料

海蟹蒸蛋的做法步骤

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步骤 1

螃蟹洗干净后,切成块,蟹钳略拍,并入沸水汆烫3秒钟捞出。蛋打散,过滤掉杂质待用

步骤 2

汆烫螃蟹的水不要倒除,过滤,降温到40度左右,不烫手待用

步骤 3

将蛋液与汆烫螃蟹的水按照1:2的比例搅匀,倒入排好螃蟹的深碗中,用保鲜膜密封,放入蒸笼中,蒸约12分钟至熟即可

步骤 4

小碗倒入蒸鱼豉油和油,微波加热,倒入蛋中,并撒上葱花即可

海蟹蒸蛋的小贴士

1、这道菜中,因为海蟹已含盐分,加之还有蒸鱼豉油,所以蛋中我没有加盐。 2、蒸蛋的螃蟹宜用新鲜螃蟹,如此鲜味才够。 3、螃蟹略烫的作用是将外表瞬间烫熟,才会锁住蟹肉的甜鲜味,并防止蟹肉出水流到蛋液中,使蛋液变稀。 4、要使蛋液蒸的平滑,先用大火蒸1-2分钟,再用中小火慢蒸。 5、要蒸出云朵般细腻的蛋羹,蛋液一定要过滤,最好过滤两遍。打散时过滤一遍,加入水后再过滤一遍。 6、蛋羹的软硬度是由加入的水或高汤比例调整的。 7、蒸鱼豉油和油可以不加,改为加盐。总之根据各家喜好自定。烹饪,本就是随心的一件事。

菜谱创建时间:2012-06-16 23:20:33
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