茭白炒鸭胗

作者： 孔老师教做菜

茭白炒鸭胗是江南地区夏秋季节最具代表性的家常硬菜。它的故事，藏在 “水八仙” 茭白的清甜里，藏在鸭胗的平民烟火气中，更藏在江南人 “就地取材、以味补味” 的烹饪智慧里 —— 是时令食材与平民内脏的完美碰撞，也是一代人关于 “妈妈的灶台、夏秋的饭香” 的温暖记忆。

用料

• 鸭胗 250克
• 茭白 1根
• 辣豆角 100克
• 生抽 1大勺
• 料酒 1大勺
• 盐 1/8小勺
• 糖 1/4小勺

茭白炒鸭胗的做法步骤

步骤 1

鸭胗洗净切薄片、茭白去皮切细丝。

步骤 2

锅内入油烧至7成热，倒入鸭胗片炒至变色。

步骤 3

调入生抽、料酒、糖、少量的水，翻炒后焖3分钟。

步骤 4

倒入茭白丝，翻炒数下。

步骤 5

再将辣豆角倒入锅中。

步骤 6

调入少量的盐，炒匀后出锅即可。

茭白炒鸭胗的小贴士

1、根据最后放入辣豆角的咸味，适度的调入盐的量。 2、买来的鸭胗清理时要撕掉黄白色油质和内膜再清洗干净。 3、鸭胗切的厚薄度直接关系到炒制时间，越薄越容易炒熟。

菜谱创建时间：2025-08-27 09:46:01