上海白切肉

作者： 老相食丨Coke

白切肉，源于中国上海市，为上海传统乡土菜，属于本帮菜，以猪肉、虾酱为主要食材；逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。传人酒楼饭店，在选料和制作工艺上得以改进提高，成为上海十六浦德兴馆的看家菜。

用料

• 五花肉 500
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 大蒜 适量
• 葱 适量
• 小米椒 可加可不加
• 姜 适量

上海白切肉的做法步骤

步骤 1

制作工艺 1. 五花肉洗净，切成5-6厘米宽的长条（如果买回来就是一条五花，可以不切）； 2. 洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫，加入葱姜料酒去腥； 3. 再放上竹屉，再用重物压住（也可不压，但是露出的表皮颜色较差），使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约30分钟（如果想吃酥烂的，可以煮1小时），至猪肉断生，即可捞出； 4. 然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。 5.调汁：生抽、蒜泥、葱花、味精/鸡精、小米椒（可选），如果想吃清淡可以加入适量凉开水稀释，待用； 6.食用时，将煮熟的五花肉切成2毫米厚的薄片； 7. 按量将薄肉片整齐地排于盘中； 8. 上菜时，带酱油碟。 工艺提示 1. 猪肉煮断生，用竹签插入肉中，能轻松刺穿且抽出不见血水溢出，火候为佳，牙口不好多煮煮哦； 2. 如果吃不完怎么办？煮熟的肉还可以用于做回锅肉哟。

步骤 2

菜谱创建时间：2023-04-28 15:36:07