中国菜·酸菜炒大肠（炒东坡）

作者： 新希望六和丨千喜鹤冷鲜肉

宋靖国元年（1101）抵赣州时，苏东坡第二次到了赣州。传说苏东坡每天都要点酸菜炒大肠这道菜。为了纪念这位千古名人，人们把苏东坡爱吃的那道菜取名“炒东坡”，其特点是色泽素雅，味道酸美，入口滑嫩。食用时，耐人咀嚼，意味深长，犹读苏词。

用料

• 大肠
• 酸菜
• 泡椒
• 小米椒
• 姜蒜
• 青椒料酒
• 生抽
• 老抽
• 胡椒粉

中国菜·酸菜炒大肠（炒东坡）的做法步骤

步骤 1

①将大肠洗干净后冷水下锅，加葱姜、1个八角香叶、花椒粒、勺料酒，焯水煮10分钟。

步骤 2

②切成自己喜欢的小段。

步骤 3

③锅烧热倒油，放入肥肠炒至表面微黄，随后放葱姜泡椒、小米椒炒香。

步骤 4

④翻炒均匀后加一勺料酒，生抽老抽各一勺炒匀，倒入酸菜，调味加少许胡椒粉和鸡精，撒点青椒粒，最后开大火翻炒即可出锅。

步骤 5

这道菜的秘诀在于大肠的处理，我常用两种办法: 第一种；淘米水清洗法，先把猪肥肠用淘米水浸泡一下，在从一端开口处把肠衣翻过来，用手撕掉里边的油和杂质，再用温水冲洗一下，再加入适量的白醋，反复搓洗，肥肠两面都要再次多清洗几次，再用清水多冲洗干净就好了。 第二种；面粉清洗法，先把肥肠里面的油脂去掉，多洗洗，再加入装大肠的盆中，最好戴上手套，用手揉搓，面粉或者淀粉能有效地吸附在猪大肠的表面，面粉可以大量吸收猪大肠表层的黏液，这也是猪大肠最脏的东西。记住千万不要加水，这样反复揉搓多吃，再加盐，加清水，再加几点醋，用清水反复多清洗几次，肥肠的异味就没有了。

菜谱创建时间：2024-04-29 14:56:42