新疆大盘鸡（铁锅土鸡版本）

作者： CallMeQueenPlz

疫情期间，在家关着出不去，还好家里有一个小冷柜，专门能囤点肉类，之前去桃园摘桃子我妈买了一只桃园散养走地大公鸡，刚封单元楼门的时候做了半只，很多朋友想问做法，今天做剩下的半只，就写一个菜谱吧，有些佐料不太全，能用的尽量都用上了，由于我妈想吃土豆粉，我又泡了一把干土豆粉，准备最后加进去，你们也可以加一些自己喜欢的东西进去，饭馆的大盘鸡里面一般标配是土豆。

用料

• 土鸡大公鸡 半只
• 土豆 3个中等大小
• 干土豆粉 1小把
• 螺丝辣椒 3个
• 大葱 1根（留一些起锅前加入）
• 姜 1小块切片
• 大蒜 1头（留一些起锅前加入）
• 安集海干辣椒 5-10个（嗜辣可以多放）
• 大红袍花椒 一小把（30粒）
• 八角 1个
• 香叶 1大片
• 草果 1个
• 郫县豆瓣酱 1勺（吃西瓜那种）
• 白糖（冰糖） 2勺（吃西瓜那种）
• 盐 3小勺（调味罐自带）
• 老抽 1勺（吃西瓜那种）
• 味极鲜酱油 4勺（吃西瓜那种）
• 鸡粉 1小勺（调味罐自带）
• 高度白酒 20克

新疆大盘鸡（铁锅土鸡版本）的做法步骤

步骤 1

土鸡提前泡一会冷水淘洗一下，然后焯一下水备用。

步骤 2

早上先用水泡一小把干土豆粉（下午待用）。做之前3个土豆切大块用水泡着，5个安集海干辣皮子和一小把大红袍花椒用热水泡着，螺丝椒切块、葱、姜、蒜（用刀拍扁不用切碎）、八角、香叶、草果、装在碗里备用（葱和蒜留出一些在一边起锅时放入）。

步骤 3

起锅，我喜欢这种章丘铁锅，觉得炒菜很好吃，锅热之后倒入一些食用油，然后转小火，加入两勺白砂糖，期间可以用不带水的锅铲搅两圈。

步骤 4

等糖焦糖化，并且这样冒出深褐色的泡泡时就可以下鸡肉了。炒糖色的时候时机很重要，放早了不上色，放晚了容易上色过深甚至有苦味。

步骤 5

下入鸡肉把火转成大火翻炒，期间加3小勺盐把水气炒干，肉也可以入一点味。铁锅翻炒的过程中，肉的颜色会越来越好看。

步骤 6

水气炒干之后加入泡好的安集海干辣皮子和大红袍花椒继续翻炒。

步骤 7

翻炒1分钟之后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入一勺白砂糖提味。勺子就是我图中这么大的吃西瓜的勺子。

步骤 8

再炒1分钟之后加入葱姜蒜八角香叶草果炒出香味。

步骤 9

加入1勺老抽和4勺味极鲜和20克白酒继续翻炒，把酒香味炒出来。

步骤 10

这时加水，热水更佳，因为这次我妈要吃土豆粉，所以水多放了一点，水要没过鸡肉超出两三厘米的样子。这时候可以尝一下汤汁的咸淡，不够可以加一点盐。

步骤 11

盖上锅盖大火煮开之后转中火煮25-30分钟，因为是土鸡，要多煮一会儿，嫩一点的25分钟，老一点的30分钟。时间快到的时候可以用筷子插一下试试肉熟了没。

步骤 12

时间到，鸡肉9分熟的时候把土豆放进去盖上锅盖继续煮。

步骤 13

大火煮土豆3分钟之后再把泡好的干土豆粉放进去盖上锅盖继续煮。

步骤 14

等下入土豆粉煮7分钟左右的时候加入螺丝椒，这时可以不盖锅盖了，慢慢翻炒一下。

步骤 15

大火翻炒收一下汤汁，把剩下的葱和蒜放入，再来一小勺鸡粉，快速翻炒。

步骤 16

关火，done！

步骤 17

配上沾上汤汁的皮带面真是太美味了😋

新疆大盘鸡（铁锅土鸡版本）的小贴士

用三黄鸡或者鸡腿做的时候不用炖煮这么久，一般情况炖10-15分钟就可以加土豆了，土鸡比较韧，所以要多炖一会儿。 调料什么的其实都是按自己家口味放的，可以按照个体差异在用量上稍作调整。

菜谱创建时间：2022-08-26 19:00:25