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家庭烤箱版新疆皮牙子馕(50%全麦隔夜冷藏发酵）
用料
家庭烤箱版新疆皮牙子馕(50%全麦隔夜冷藏发酵）的做法步骤
牛奶里加酵母粉和蜂蜜先化开激活一下酵母，然后把面粉、盐、皮牙子放进去一起搅拌均匀，成面絮。这个牛奶的用量先预留20克揉揉看，太干了就加一点，太湿了就只能多加一点面粉了，毕竟皮牙子里也含有大量水分。
上手把面团揉光滑，用保鲜袋封起来放冰箱冷藏过夜，我家冰箱冷藏的那个刻度指着4。
第二天早上起床先从冷藏室拿出面团回温。这个是看状态，面团不太凉了，并且变得柔软就可以。
面团回温松弛到位之后，一大张油纸上撒点干面粉，把面团放在中间用手整形，维吾尔族打馕的时候是不用擀面棍擀的，他们有一个模具，把面团放在上面用手抻得很薄，我是用手指关节半握拳的状态把面团慢慢往四周抻，周围的馕边高一点，馕心薄一点，操作的时候手沾上一点面粉，不至于粘手。这时候面团是柔软的，抻不动就代表没松弛到位。整形好盖上保鲜膜在松弛发酵一会儿。
趁松弛的时候，取15-20克黄油，加40克皮牙子碎，在一个小锅里小火加热，等里面的水分蒸发了，闻到浓烈黄油加皮牙子香味后关火放一边备用。售卖的一般都是用植物油，但是我觉得黄油更香。
等松弛发酵好之后，先在馕上涂抹上一层化开的黄油，然后把剩下的洋葱碎也均匀放上去。
烤箱上下火最高温度预热烤箱。我的烤箱是230度。这时候才是扎眼儿，没有馕针可以用我用的这种松肉针，也一样好用，在正中间先用力扎一下，然后以它为中心再一圈一圈扎好，要用点力扎透，烤的时候才不会鼓包。扎眼一定是要在进烤箱前松弛发酵完毕再扎，刚整形完扎，一松弛发酵眼儿就挤没了。
扎好再撒上一层芝麻，黑芝麻白芝麻有什么用什么。
提起油纸迅速转移到烤网上，整理一下，送入烤箱中下层，220/210度，进去之前喷壶喷几下水，带喷雾功能的烤箱可以直接喷，烤5分钟之后再快速喷几下，烤到10分钟以后把温度减到200/200度，然后给烤盘前后调一下个儿，再喷几下水。前后烤20-25分钟，表面变得金黄色就好了。有石板的话效果更佳，方法类似烤欧包😄
done😋
家庭烤箱版新疆皮牙子馕(50%全麦隔夜冷藏发酵）的小贴士
烤馕不需要高筋面粉哦，全中筋面粉的是最好吃的，就是家里包包子包饺子的面粉，新疆这边的皮牙子馕面团里面是没有油和鸡蛋的，甚至古老的那种都是没有牛奶的，只用水和面。烤之前表面刷油就已经很香了，热量还能降低一点儿。 扎眼一定是要在进烤箱前松弛发酵完毕再扎，刚整形完扎，一松弛发酵眼儿就挤没了。
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