家常回锅肉的做法

家常回锅肉

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厦门媳妇山城妹

家常回锅肉的用料  

家常回锅肉的做法步骤

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  • 选肉。猪后臀肉是最理想的,一般家庭选用五花肉的话,注意一下肥瘦比例,肥:瘦差不多3:2的样子,肥肉多一点,用猪肉爆出的油来炒菜才会香

  • .配料。郫县豆瓣是最重要的,一定不能省,不能用别的替代。而且入锅爆香前,一定用刀剁细。有条件的话,炒的时候,加豆豉和甜面酱,味道更正

  • .煮肉。水烧滚后,放入姜片、花椒和料酒,煮出香味再放肉一起煮。当用筷子扎肉无血水渗出时再关火捞出,晾凉切片。有条件的话,还可以放葱结和八角之类的香料

  • .炒肉。肉片炒之前,再用沸水汆一下,不仅可以防止肉片粘在一起,还能增加其口感。其次,很重要的一点,一定要煸炒!——就是锅里放的油要少,这样才能将猪肉的油分煸炒出来。猪肉出油之后,再加入料调和配菜

  • 最重要一点,炒回锅肉千万别加水!切记,切记,切记啊

  • .烧一锅水,水开后,放入花椒,姜片,倒入料酒,再放入洗净的五花肉煮至7分熟,捞起,过冷水,晾凉切片。青椒洗净,斜切长条备用

  • .炒锅烧辣,倒少许油,烧至5分熟,倒入肉片,烹少许料酒,煸炒至肥肉出油,呈透明金黄的色泽,倒入郫县豆瓣和青椒,快速炒匀

  • .青椒断生后,放入少许白糖和鸡精调味,即可出锅

家常回锅肉的小贴士

1.豆瓣酱和鸡精都有盐分,这道菜无需放盐了,如果喜欢颜色重的,可放少许老抽。
2.如果加了甜面酱,就别再放白糖了,以免影响味道。
3.再啰嗦一下,快手回锅肉最重要的是,郫县豆瓣一定不能省,炒的过程中一定别加水!

菜谱创建时间:2011-03-22 19:25:07
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