自制乳酪（10块钱出193克乳酪）

作者： CallMeQueenPlz

一直喜欢吃乳酪，买的太贵，就学着其他厨友自己做来试试看，他们用柠檬或者白醋，我只有苹果醋，结果很满意，健康的味道！ 这种奶酪算是最简单热量也比较低的茅屋奶酪，奶油奶酪可以加一半或者2/3淡奶油，马斯卡彭奶酪是把牛奶换成淡奶油然后用这种方法制作出来的，奶酪可以放糖也可以放盐和意大利香料做成咸口的，用来当面包抹酱，也可以用来做蛋糕，大家尽情发挥吧😄

用料

• 全脂纯牛奶 1升
• 5%酸度纯苹果醋/柠檬/白醋 45克/1只/45克

自制乳酪（10块钱出193克乳酪）的做法步骤

步骤 1

苹果醋不能用超市卖的饮料那种，要用纯的很酸的苹果醋，我用的这款。

步骤 2

1升牛奶放在干净的不粘锅或者我这种老式的铝制高压锅里，小火加热，加热到70-75度左右，锅边开始有几个小气泡出现关火。

步骤 3

45克苹果醋，慢慢倒进牛奶里，边倒边搅拌。

步骤 4

成功的话，会有这种豆腐渣状的絮状物出现，搅拌看到这样的状态之后停下来，静置10分钟。

步骤 5

提前准备滤网和纱布，还有一个接乳清的容器，这个容器的容积一定要大于你所用牛奶的量。把锅里的乳清和乳酪一体的液体倒进垫了纱布的滤网，慢慢倒，等乳清漏下去一点再继续倒。

步骤 6

倒完之后，可以把纱布的口扎紧，用手轻轻的在滤网上挤压乳清，加速乳清的过滤，我压了几下之后是这样。

步骤 7

乳清不要倒掉，这个营养价值很高，微微的酸味，一股乳香味。空口喝或者做面包都很好，我拿来做面包了。

步骤 8

最后把得到的乳酪放进搅拌机，加了20克零卡糖打到细腻，准备做面包夹馅儿，甜度刚好，微微的酸味。

自制乳酪（10块钱出193克乳酪）的小贴士

一定要用全脂的质量好的纯牛奶，我用的我们新疆的花园纯牛奶，没有温度计的话，可以看奶的状态，锅边开始出现微小的气泡就关火，全程小火，不然要糊锅。可以用苹果醋，也可以用一个柠檬，也可以用白醋，看自己身边有什么，成功的关键就是温度和醋的用量，温度最好在70度左右，醋用少了乳酪也不分离，可以尝试继续多加一点，一点一点加，直到分离。

菜谱创建时间：2021-12-17 13:07:44