神仙蘸料，万能蒜蓉辣酱秘籍

作者： 小肉丝厨房

💢因为看到朋友圈助农的文章，顺手买了两斤紫皮大蒜，然后在楼下买了十块钱小米辣，我看过很多蒜蓉辣酱的菜谱，感觉都没有自己满意的，但是可借鉴的地方还是很多的，于是我开始研究自己喜欢的万能蒜蓉辣酱。 准备的材料蒜蓉有500G左右，辣椒300G左右。 💢But：但是在实践过程中不停品尝味道，最终使用的量是（蒜蓉：400G，辣椒180G）我算是能吃辣的，但是不想做太辣，吃多了伤胃，一般大众能接受的辣度大概可以放150-180G左右，这个没有定数，看你们自己的口味。可以自己算算比例。 我这个蒜蓉和辣椒的比例是8️⃣：3️⃣ 或者4️⃣：1️⃣ 这样就香味扑鼻，辣度适中（微辣） 💢其他调味料也是，没有准确的数，就像炒菜一样，可以边品尝边添加，适合自己的才是最好的。不要太死板，一千个人都喜欢的味道，你也未必喜欢，对吧。 💢喜欢香一点，蒜蓉就多一点，喜欢辣一点，辣椒就多一点。法无定法，才称之为万能。用心一点，每个人都可以调出自己最喜欢的味道😝

用料

• 蒜蓉 400G
• 辣椒 150-180G
• 八角花椒桂皮 总共8G左右
• 盐 适量
• 油 适量
• 生抽 适量

神仙蘸料，万能蒜蓉辣酱秘籍的做法步骤

步骤 1

打好蒜蓉，这个紫皮大蒜特别新鲜，跟普通大蒜比起来鲜嫩多汁的感觉，也没有那么辛辣，没有黏糊糊的感觉，很香

步骤 2

小米辣，打到这个程度差不多

步骤 3

香料：八角，桂皮，花椒，增香的。用水冲洗一下沥干水分

步骤 4

准备好所有材料就开始做了，热锅下油，保持中小火，筷子🥢伸进去会冒小泡，油温就差不多了，就把香料都放下去。ps：油可以先放差不多的量，后面不够可以再加的。等香料变色，闻到香味就把香料捞出来。

步骤 5

放蒜蓉。先放50G左右炸一会激发香味，再放剩下的蒜蓉。翻拌，使受热均匀

步骤 6

等蒜蓉微黄的时候，放辣椒，不停翻拌，如果发现油不够就加油。炒的差不多的时候，可以开始调味，这个时候调最小火，加盐和生抽，小勺小勺的加，尝到自己的喜欢的味道就可以了，生抽一点点就可以了（1-2匙左右）太多的话颜色不好看

步骤 7

最好的味道是空口吃也觉得很好吃，咸淡适中，微辣，很香。做好了就装起来，用无水无油的容器装。色香味俱全，完美。（注意油要盖过辣酱，可以保存久一点）

神仙蘸料，万能蒜蓉辣酱秘籍的小贴士

放生抽的时候注意看辣酱颜色，不要太多，多了发黑不好看。油要盖过辣酱，避免辣酱接触空气。

菜谱创建时间：2020-04-24 03:44:57