酱焖嘎鱼的做法

酱焖嘎鱼

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嘎鱼属野生鱼,纯天然,无污染,鱼肉雪白,少刺,肥嫩鲜美,在《本草纲目》中被列为滋补品,有很高的营养价值。要说这个酱焖嘎鱼的味道怎么样,四个字可形容:鲜香扑鼻!

作者: 金山茶
金山茶
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用料  

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  • 将嘎鱼去鳃去内脏,冲洗干净备用

  • 葱切段、姜切丝、蒜切片

  • 用到的调料准备好

  • 锅内注油烧热,放葱姜蒜爆香

  • 放入两匙豆瓣酱炒出香味

  • 注入适量清汤

  • 放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀

  • 将嘎鱼放进去大火烧开后,转中小火慢炖

  • 大约二十分钟左右,汤汁逐渐收浓,撒上香菜即可关火

小贴士

1.嘎鱼无鳞,肉身细腻,所以不用像酱焖鲫鱼那样先煎一煎再焖,直接下锅焖即可。
2.因为鱼很嫩,下锅后最好就不要再翻动鱼身了,容易把鱼身弄碎。想要入味可以用汤勺不断舀起鱼汤往鱼身上浇。我因为是第一次做,没有经验,中间翻动了两次,结果就像图片上看着那样,鱼身有点破破烂烂的了。当然,不影响口感哈,只是造型不好看而已。
3.做鱼的酱料根据自己的口味来定,爱吃辣的可以放辣酱,也可以不放酱油、蒸鱼豉油、蚝油啥的,完全用酱料来做,但最好不要只用一种酱,那样做出来的味道会有点单一。
4.最后起锅的时候可以放点红油或者琳点香油,目的是为了提色,让菜看起来更加有光泽。

菜谱创建时间:2012-03-09 17:47:40
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